Detta är en modern sallad som faktiskt har funnits ganska länge nu och vi regelbundet förbereda det som en del av vår matlagning semester i Frankrike . Jag tror att det har uppnått klassisk status . Det enda som behöver något preparat för att tala om är förbandet , men päronen behöver vara mogen och saftig - Comice är perfekt för detta - och parmesan måste rakas från en färsk blocket ( om du inte har fått någon till hands , kommer en god stark ost som stilton eller feta gör mycket snyggt faktiskt, men helt glömmer bort att använda det smutsiga socka smaksatt sågspån säljs i krukor , skrattande märkt " färskriven parmesan ) . Om du vill stänga av denna från en förrätt till en huvudrätt bara lägga till några remsor av torr - skinka , rökt ankbröst , eller sautérade kyckling lever . Serverar fyra Ingredienser : 2 mogna saftiga Comice päron 1 citron 1 msk vitvinsvinäger salt 1 tsk korn senap 6 msk valnötsolja nymalen svartpeppar handfull Roquette handfull färska valnöt halvor , grovt krossade litet block av färsk parmesan Metod : Skala och kärna ur päron , sedan smeta med lite citronsaft för att förhindra att de blir bruna . Sätt vinäger och en god nypa salt i en burk med skruvlock och skaka om tills saltet har desolved . Tillsätt senap och valnötsolja , skaka igen för att emulgera - emulsionen kommer att hålla i tio minuter eller så , men ge den en annan litegrann precis innan du använder den för att klä en sallad . Montera salladen : slice päronen på längden i tunna segment och placera dem rustically på fyra tjänstgör plattor tillsammans med Roquette , sedan strö över krossade valnötter . Ringla med vinägrett . Med hjälp av en potatisskalare , raka parmesan över salladen , sedan "damm" med lite svartpeppar konst av : . Mufiz