Den första operationen utfördes på druvorna efter att de tas bort från deras lager är att de-hejda dem, vilket är processen att ta bort druva från skotten som de är attached.As snart allt druvor i partiet är de skaft, de placeras i vinpressen där de komprimeras till en pasta som i sin tur frigör måste (juice av frukten). Den resulterande pastan (eller pressrester) och får kombination tillbringar sedan tid tillsammans i ett fat och det är den tid att blandningen sitter med musten i kontakt med druva skal och fruktkött som bestämmer karaktären av den färdiga wine.When den vinmakare bestämmer rätt mängd tid har gått, är saften avtappas och jäst tillsattes för att påbörja jäsningsprocessen med den kvarvarande pressrester, i många fall, som returneras till vingården för att användas som en fertilizer.Once färgen och sockerinnehåll är rätta fatet ventilen öppnas och den första juice, vilket är den bästa vin, överförs sedan till andra behållare om jäsningsprocessen är avslutade. "Pressade viner, som är fulla av tannin, är tillverkade av överblivna fasta. De har en stark färg och är i allmänhet blandas med den första juicen på många olika sätt för att skapa viner av olika styrkor och flavours.When jäsningen är klar, är vinet antingen på flaska direkt, eller lämnas till age.White WineWhen göra vit vin är det viktigt att inte skada druvorna, så de hälls i de mottagande papperskorgar så snabbt som möjligt. När de är alla i den mottagande bin, är druvorna överförs sedan till pressen där måste separeras från skinn och andra solids.At detta skede de fasta lämnas obeaktade och resterande must är något kyld innan den flyttas in i en rostfri vat där den får jäsa. Man ser till att hålla temperaturen under jäsning som bevarar de delikata aromer av det färdiga wine.Once jäsningen är klar, är den resulterande vinet dekanteras noga med att undvika det sediment som samlas på botten av karet. Efter dekantering, är vinet på flaska och redo att säljas, och är bäst drickas inom två years.Sweet Dessert WinesDessert viner produceras på ett av två sätt. I den första metoden, är Botrytis Cinera, en svamp som växer mycket snabbt, används. Detta förvandlar frukt och ändrar färg och även förändrar de sura komponenter och nivåer socker. Den andra metoden är att avbryta jäsningsprocessen genom tillsats av alkohol. Denna metod skapar en stark, sött vin där druvan är de stora flavour.Grapes används för söta viner är den vita Moscatel och Garnacha sorter som, tillsammans med tillverkningsprocessen, lämnar vinet med en svamp typ lukt som flaskan har öppnats . konst av: Deandre Castro