Har du en minutiöst bevarad flaska Boone gård 1975 eller Thunderbird 1971 lagras upp för den speciella dagen? Frågor som rör cellaring fascinerar mig med tanke på att 90% av vinet är guzzled inom två dagar efter att köpa! Antalet år kan du källare vin för är en nästan omöjlig fråga att lösa. Det finns en mängd dynamik, till exempel vilken typ av druva, typ av vin, kvaliteten på det årets tappning, skicklighet vin befälhavaren, historia tillverkaren för bearbetning viner som förbättrar med ålder, tillsammans med de villkor inom vilka du håller dina wine.Good lagringsförhållanden gå en lång väg att förlänga livet på ett vin. Det idealiska klimatet är svalt, mörkt, luftigt och fri från vibrationer, lukt och fukt. Och oroa dig inte, du kan enkelt uppnå detta även om du inte har en underjordisk grotta under din herrgård Utan tvekan den mest kritiska faktor är temperaturen förvaltning, i synnerhet, att hålla det så stabilt som möjligt!. Cellaring vin på platser där temperaturen varierar sakta men säkert mellan årstiderna är bra. Å andra sidan, någonstans strumpa vin som upphettas under en del av dagen och frossa ner till kall-månaders temperaturer över natten är dåligt. Stora temperatursvängningar kommer att lägga fram ruinen av din wine.The bästa temperaturområde för din källare är 55-60 grader Fahrenheit och den relativa luftfuktigheten hålls bäst vid 65-75 procent. Vin mognar snabbare när lagringstemperaturerna är över 65 grader Fahrenheit. Detta minskar den tid det kommer att hålla, så det är en bra idé att använda en termometer för att hålla ett öga på sommaren temperatures.It är bäst att rack vinflaskor på sin sida med den övre sluttande något uppåt för att korken är alltid blöt , bubblan av luft vilar i flaskans axel och sediment samlas på botten. Oavsett att skruvlock är långt vanligare i dessa dagar, är det vettigt att hålla fast vid denna regim eftersom det resulterar i ett vin som är mindre komplicerat att tjäna. Om du tar hand att lägga flaskan med etiketten vänd uppåt, behöver du inte flytta flaskan att identifiera it.Air och luftkonditioneringssystem är bra för att minska temperaturen utan också minska fukt, vilket orsakar kork krympning med förödande resultat. Om du har råd med det, är ett bättre alternativ en cellaring skåp - effektivt en modifierad kylskåp med fuktreglering - att flera företag erbjuder nu en rad sizes.The frågan om var att lagra vin kan vara ganska en fråga för ägare av lägenheter och människor som bor i lägenheter, så dessa kompakta kyl-liknande cellaring skåp är idealiska, med moderna kök och matsalar lätt tillmötesgående dem. Det är en överlägsen möjlighet att lagra vin i ett skåp under diskbänken, eftersom varmt och kallt vatten rinnande över huvudet, och i många fall en diskmaskin bredvid, är en mycket dålig lagring alternativ. Hålla ditt vin nära värmeelement eller galler värme är lika bad.The källaren i ett hus är en utmärkt plats för lagring av vin. Ett skåp eller litet rum av betong eller tegel kommer jämna ut dagliga fluktuationer i temperatur, och om det kan vara isolerade, kommer att ge ännu mer skydd för din värdefulla vin collection.Once i tiden, var tunga röda viner berusad i ek och inte mycket trevlig att dricka i sina unga år. När de mognat, mjuknade tanniner och kom i jämvikt med frukt. Efter år av cellaring de mognat till sublimt drickbara viner. Men i denna dag och ålder den stora majoriteten av vinerna får inte bättre när de mognar. De blir helt enkelt annorlunda över tiden. Ibland är det en bättre annorlunda men det är inte alltid de case.Cheaper lätta röda och nästan alla vita viner swilled på en daglig basis är idealiskt slogs tillbaka samtidigt ungdomlig - inom de första 12 månaderna efter köpet om möjligt. De huvudsakliga fruktsmaker är som bäst under detta skede av sin utveckling. Några kommer att pågå längre än denna period, men det finns en stor skillnad mellan "hållbar" och förbättra. Jag föreslår att hålla din värdefulla lagringsutrymme för viner av god kvalitet som kommer att dra mest nytta av tiden i cellar.Wines som får bättre medan de åldras i din källare är oftast fylliga röda viner av hög kvalitet. Kvalitet är mycket viktigt - högkvalitativa viner nästan alltid bli bättre när de mognar. Kemiska reaktioner sker under mognad, som ett resultat av vilka vinet vinner nya smaker och aromer. Detta genomsyrar vinet med mildare komplexitet, lägga flera dimensioner och större intresse för dricka erfarenhet. Som ett gott rött vin når full mognad, förlorar den sin garvsyra strävhet och förvärvar mer ceder, kaffe och egenskaper tobak - en vackert rundad nöje för din smak buds.I rekommendera att köpa 6-12 flaskor av en premie rött vin om du tänker källaren den. Efter ett par år, dricka en flaska varje halvår för att bedöma dess utveckling. När du tror att det inte skulle kunna smaka något bättre, drick resten upp under de närmaste månaderna! Skulle du vara osäker, är det bäst att njuta av det förr än senare. Jag har sett alltför många "källare vilohem" lager med vin som är vägen förbi sin bäst före-datum och i allvarlig nedgång. Det är alltid klokt att smutta vin som är lite på den ungdomliga sida än en som är för gammal konst av: Darryl Soljan