Olika stammar av Wine Making Jäst

Vinframställning jäst inte görs lika. Det finns flera olika stammar, som alla är utformade för att producera olika typer av wine.If man tänker på alla de olika kvaliteter och typer av vin du kommer att börja inse hur varierad vin är. Det är inte bara en fråga om rött och vitt, platt eller mousserande, sött eller torrt, det finns ett stort antal smak skillnader som spelar in som well.Here är några exempel på hur jäst kan ändra smak vägen vin. Men först måste du inse att olika typer av jäst isolerades i olika länder och att de flesta kommer från de ursprungliga vinframställningsmetoder länder i världen. Dessa exempel avser endast Tyskland och Frankrike, är länder som har producerat vin för centuries.Some tyska strainsGermany världsledande när det gäller att isolera jäst och producera det kommersiellt för vinframställning. En typ av jäst stam de har utvecklat är Assmannshausen. Detta är bäst för röda viner och det har till följd att färgen på vinet mer intensiv och att lägga till en härlig, kryddig doft. Det utvecklades ursprungligen för Pinot Noir och Zinfandel, men nu används för vissa Cabernet Sauvignon wines.Côte des Blancs är en annan typ av jäst som används för tysk stil viner. Det tillåter vinet jäsa långsamt vid låga temperaturer. Det låter även den blommiga och fruktiga kvaliteter kommer ut i vinet. Alkohol nivåer går sällan längre än 13 percent.Steinberg är en annan stam av jäst som utvecklades i Tyskland. Det har använts för att göra ett brett utbud av enormt populära viner från Chinen blanc till Muscat, Reisling och stein viner (som är lite sötare). Det hjälper till att producera en härlig fruitly lukt och kan användas i rostfritt stål vats.Some Franska strainsEpernay är särskilt intressant eftersom den var isolerad i Champagne i Frankrike, vilket är naturligtvis där äkta champagne görs. Numera talar vi ofta om allt mousserande vin som champagne, men detta är inte korrekt. Vissa mousserande viner har bara koldioxid pumpas in i dem för att göra dem skumpa medan andra framställs på samma sätt som champagne - men de kan inte kallas champagne. Vikten av jästen är att den kan användas för flaska jäsa, vilket är vad du behöver för att producera någon typ av mousserande wine.Pasteur Champagne är en annan fransk jäststam. Den isolerades i Champgane, Frankrike, och används för att göra mousserande vin över hela world.Pasteur Röd (ibland kallad franska Röda) utvecklades i Bordeaux och det är tolerant mot värme och svaveldioxid. Det jäser lätt och används ofta för att göra Cabernet Sauvignon, Merlot och Zinfandel.Pasteur Vitt är vanligt att göra vitt vin och det fungerar bra i rostfritt stål vats.There finns så mycket att lära sig, varför inte göra en del efterforskningar på egen hand?
Av: Al Barker