När du besöker Champagne kommer du snabbt att slås av det faktum att det finns hundratals byar där champagne framställs, 323 av dem i själva verket, åtminstone enligt antalet jag har varit told.With alla dessa att välja mellan hur du bestämmer var du ska gå? Tja, det finns en som du verkligen inte bör missa och det är Hautvillers, inte bara är det en vacker by med en fantastisk utsikt, det har också en särskild plats i historien om champagne eftersom klostret i Hautvillers är där Dom Pérignon levde och worked.If du är en champagne fan du kommer att ha hört talas om Dom Pérignon. Massor har skrivits om honom och hans bedrifter, men för en förändring låt oss bara fokusera på byn och abbey.The historien om klostret i Hautvillers går tillbaka över 1300 år för sin etablering i omkring år 650 e.Kr. av biskop Nivard i Reims, sonson till kung Clotaire II och brorson till en annan kung som heter Dagobert - inte slita ditt hår försöker memorera dessa tecken eftersom de är knappast välkända namn dessa days.Now vi ska rulla framåt ungefär tusen år under vilka öden klostret ebbed och flödade många times.On minst fyra tillfällen klostret plundrades och brändes av fientliga arméer endast byggas om och restaureras, vid ett tillfälle tack vare ekonomisk hjälp av inte mindre än Katarina de Medici matriark av förmodligen den mest mäktig familj i världen vid den time.In 1668 en ung benediktinermunk heter Pierre Pérignon blev ansvarig för förvaltningen av abbey.Born i ett hårdnackat medelklassfamilj, denna ungdomliga 29 år gammal var att vägleda de världsliga öden klostret för de kommande 47 åren fram till sin död 1715.During tiden för Dom Pérignon klostret och särskilt traditioner av vinodling och vinframställning som var en viktig del av livet i klostret, liksom i hela regionen , utvecklats och blomstrat bortom all recognition.Then 1791 i jäsningen av den franska revolutionen, var klostret upplöstes och dess varor och andra rikedomar utspridda långt och wide.It var inte förrän 1823 att förmögenheterna av klostret såg upp igen när Pierre -Gabriel Chandon de Brialles, son-in-law av Jean-Rémy Moët, beslutat att återställa den berömda Abbey gång igen.Tack till Pierre-Gabriel och hans ättlingar klostret återvände till sin forna glans och förvandlades till en lärobok modell av god agricutural practice.History ingrep återigen i 20-talet när, exakt samma som innan, invaderande arméer som rusades över slätten i Champagne och regionen ödelades av battles.The abbey severly skadades under andra världskriget och under 1941 klostret och gården såldes till Moët & Chandon och de förblir i Moët besittning till denna day.If du bara rulla upp på byn du kommer att upptäcka att klostret är stängt för allmänheten - det används av Moët & Chandon för VIP besök, men du kan stoppa in i kyrkan bredvid och se på platta i golvet som markerar Dom Pérignon vilar place.Hautvillers har fått vara en av de vackraste byarna i Champagne. Det ligger på en sluttning med utsikt över Epernay och floden Marne nedan och det är en magnifik panorama.Added till detta de lokala champagne beslutsfattare har gjort stora ansträngningar för att dekorera sina hem med smidesjärn skyltar ovanför dörrarna. Det finns några (inte många) butiker och ett café och en restaurang. Förra gången jag var i Hautvillers caféet stängdes och restaurangen lämnade lite att önska, men det är kanske dela hairs.The punkten är att Hautvillers bör definitivt vara på din lista över platser för att besöka Champagne konst av.: Jiles Halling