Brown SauceMade med ben, bacon , morötter, lök och svamp brynt i fett , tomatpuré , brunt lager och förtjockad med en brun roux . Används med ett brett utbud av ytterligare flavourings.Ingredients för brun sås : 2 £ nötkött bones3 oz . dripping1 oz. tärnad bacon4 oz. tärnade morötter 4 oz. tärnad onions2 oz. svamp trimmings3 oz. flour1 /2 oz. tomat puree4 pt . brunmassa Salt och pepperOven : 170 ° C , 325 ° F; gas märke 3 , 1-2 hoursDirections för brun sås : När du kommer att vilja göra något brun sås , första benen med fett i en stekgryta och brunt i en långsam ugn . Smält droppande i en stekpanna och stek bacon och grönsaker tills ljusbrun . Rör i mjöl och fortsätt tillagningen tills roux är brun . Tillsätt tomatpuré . Gradvis rör i lager , ta sakta koka upp och tillsätt de brynta benen . Sila bort fettet från en stekgryta , skrapa ur sedimenten och lägg i grytan . Sjud 1 1/2-2 timmar , krydda , stam och använda som required.White SauceMade med mjölk och smaksatt med örter , lagerblad och en lök översållad med duvor , förtjockade med en vit roux . Ansträngda, kryddat och används med ytterligare flavourings.Ingredients för vit sås : 1 faggot av örter 1 bay leaf1 lök fastnat med cloves2 pt . milk3 oz. smör 3 oz . flourSalt och pepperDirections för vit sås : När du kommer att vilja göra lite vit sås , först sjud bög av örter , lagerblad och lök i mjölken i 10 minuter . Smält smöret i en kastrull , rör i mjölet och koka i 2-3 minuter utan colour.Add mjölken gradvis och ta långsamt koka upp under omrörning , låt sjuda i ca 10-15 minuter tills mjölet har kokta och sås förtjockad ; säsongen . Sila och använd som krävs konst av : . Shirley M. Duran