Pekinganka är en av de mest kända kinesiska livsmedel med ursprung från den forntida kungliga domstolarna. I århundraden, de bästa kinesiska kockar utbildade i stor utsträckning i syfte att se till att de kunde presentera denna delikatess rätt till kejsaren. I själva verket berodde sina liv på det. Idag, kommer ingen kock mister sitt liv för stöka hans Pekinganka recept men hans självkänsla kommer att vara mycket bucklig. Men med uppmärksamhet på detaljer, kan en modern Pekinganka vara en högtid som passar för kungligheter. Här är bara en av de många aktuella Pekinganka recipesIngredients1 3,5-4 lb anka (färsk eller fryst) 2 pints water3 msk mörk soja sauce3 msk honey5 dl risvin (du kan använda torr sherry) 1 lemonTo tjäna: 8 - 12 Kinesiska Pancakes4 - 6 msk hoisin sauce16 - 24 vårlökar (skuren i tunna strimlor på längden eller i borstar) I Kina är ankor speciellt upp på en diet av sojabönor, majs, sorghum och korn för bara sex veckor, när de är redo för matlagning. Normalt är framställningen av Pekinganka ganska tidskrävande och komplexa. Ankan måste rengöras och plockade grundligt, då luft skall ledas in för att separera huden från köttet som låter huden grillat till en härlig skärpa. Medan Anka torkar en sockerlösning borstas över ankan och det är sedan rostas i en vedeldad ugn. Men med vår moderna livsstil är vad de är, är detta Pekinganka receptet snarare mindre complicated.Rinse och torka ankan ordentligt, blotting med kök paper.Mix vattnet, mörk sojasås, honung och ris vin tillsammans och kombinera med citron skuren i tjocka skivor och låt koka upp och sedan sjuda i ca 20 minuter. Slev blandningen över ankan flera gånger, se till att huden är ordentligt belagt. Häng ankan på tork någonstans sval och väl ventilerad med en stekgryta under för att fånga några droppar. När ankan är torka ordentligt i huden kommer att kännas som paper.Roast ankan på ett galler över en stekgryta där du har vatten till ett djup av cirka två inches (detta stoppar fettstänk), i en förvärmd ugn 475 º F , 240 º C, Gas 9 i 15 minuter. Sätt ugnen temperaturen ner till 350 º F, 180 º C, Gas 4 och fortsätt matlagning för 1 timme, 10 minutes.Let ankan vila i ungefär femton minuter innan servering. Du kan skära köttet och huden i bitar med en kniv eller köttyxa eller du kan skära sönder den med en sked och fork.Serve Anka med uppvärmda kinesiska pannkakor, salladslök och hoisinsås. Varje diner tar en pannkaka, sprider på lite hoisinsås sedan toppar det med lite kött och krispiga huden följt av en fjäder lök borste eller några remsor av vårlök. Pannkaka och innehåll rullas sedan in i ett rör och äts antingen med fingrarna eller med chopsticks.Even denna enkla versionen av klassikern Pekinganka gör en mycket speciell maträtt middag, passa för en kejsare konst av:. Liz Canham