Använd din limpa ... Det verkar alltid så slöseri att slänga matresterna, och brödet är inget undantag. Bara för att det inte längre är supermjuka betyder inte att du inte kan inkludera det i några bra recept. I denna månads matlagning klass, visar Simon Shaw dig hur man gör tre klassiska bröd-baserade rätter, plus kolla in hans bästa tips för att få ut det mesta av tidigare-det-bästa bread.Bread och smör puddingDating från 17-talet, bröd och smör pudding har många variationer - några med kryddor, andra med olika typer av bröd - så använd vad du haveServes 4Ready i 1 timme 50 minutesPrice per portion 60p40g smör, plus lite extra för greasing300ml enda cream100ml milk50g caster sugarFew droppar av vanilj extract4 skivor vitt Bröd (företrädesvis 2-3 dagar gammal) 3tbsp sultanrussin eller raisins3 stora frigående ägg, slagen 1. Värm ugnen till 160C/140C Fläkt /Gas 3. Smörj en ugnsfast form. Sätt grädde, mjölk och socker i en kastrull och värm till strax under klarnat. Stäng av värmen och rör i vanilj. Ställ åt sidan i 15 minuter. 2. Smör på brödet och skär i trianglar. Layer i skålen, överlappande skivor och strö torkad frukt över. Tre. Knäck äggen i en skål och tillsätt grädden blandningen, vispa långsamt. Häll över brödet och låt dra i 30 minuter. 4. Sitt skålen i en stekgryta med lite kokande vatten. Koka i ugnen i 45 minuter eller tills toppen är bruna och vaniljsås bara set.Apple CharlottesThis utsökt kombination av äpplen med en smörig bröd skorpa, serveras med vaniljsås, är den ultimata komforten foodServes 4Ready i 1 timme 15 minutesPrice per portion 55p2 Bramley matlagning äpplen, skalade, kärnhus och sliced1 äter äpple, skalade, kärnhus och skär i små cubesGrated skal och saft av ½ lemon1 nivå msk ljusbrun sugar2 nivå msk färsk breadcrumbs10 medellång tjocka brödskivor, skorpor removed65g smör, mjukt ½ nivå cinnamonCustard tsk mald, att tjäna en. Värm ugnen till 190C/170C Fläkt /Gas 5. Sätt alla äpplen i en kastrull med citronskal och saft, farinsocker och 1 msk vatten. Täck och koka tills äpplet är mjukt. 2. Tips i en skål och tillsätt ströbröd. Tre. Under tiden, skär ut 4 omgångar av bröd att passa baser 4 individuella pudding bassänger och 4 rundor att passa toppar. Klipp tillräckligt remsor att rada sidorna av bassänger, så att de överlappar varandra något för att se till att det inte finns några luckor. Släng resten av brödet eller vina i en processor och göra smulor att frysa till senare. 4. Blanda smöret med kanel och sprids på båda sidor av brödet. Linje baserna och sidorna av bassängerna med smörade brödet, fyll med äpplet blandningen och täck med bröd toppar. Fem. Sätt bassängerna på en bakplåt och koka i 25 minuter. Låt stå 5 minuter, slå sedan ut och servera varm med custard.Bread puddingThis gammaldags teatime treat är lika bra serveras varm eller coldServes 4Ready i 2 timmar 30 minutesPrice per portion 50pButter, för greasing225g inaktuella vitt bread300ml mjölk, plus lite extra Om necessary175g blandade torkade fruit50g strimlad suet50g ljus farinsocker, plus extra för sprinkling1 nivå tsk blandade torkade Spice1 stort ägg, beatenCaster socker, att strö 1. Värm ugnen till 150C/130C Fläkt /Gas 2. Smörj en ugnsfast form. Bryt brödet i små bitar och lägg i en skål. Häll på mjölken och låt dra i 30 minuter. Mosa med en gaffel för att bryta ner eventuella klumpar. 2. Lägg den torkade frukten, talg, farinsocker, kryddor och ägg och blanda väl. Lägg till en skvätt mer mjölk om blandningen verkar alltför stel - det ska vara en mjuk släppa konsistens. Sätt i den iordningställda skålen och nivå upp. Tre. Grädda i ca 1 timme 30 minuter eller tills toppen är gyllene och fjädrar tillbaka då pressas. Låt svalna i skålen i minst 20 minuter, sedan skärs i rutor och servera beströs med strösocker konst av:. Raj Sidhu