Har du någonsin varit på ett revben gemensamt eller en bakgård grill och undrade hur de fick det vackert rökiga smaken i maten? Tja, det är inte så svårt som det kan tyckas. Det finns några tips och tekniker som jag kommer att dela med er som kommer (med lite övning) gör dig till en riktig "grill Pitmaster". Det hela börjar med valet av bränsle. Medan gas (propan eller naturgas) är mycket snabb och bekväm, det helt enkelt inte kan, av naturen, ge dig den mest eftertraktade röksmak. Det är inte det bästa valet av bränsle för vårt mål här today.A träkol brand är det mest traditionella och populära metoden för dem efter den stora grill smak. Träkol av lövträ bland annat, vilket är nyckeln till att få rätt smak. Det finns ett val här, briketter eller styckemalm (naturliga) träkol. Jag brukar börja min brand i en kol skorsten med briketter sedan lägga grillkol om det behövs. Anledningen till detta är att klump träkol antänder renare och inte ger bort frän rök och eventuell dålig smak. Lump träkol brinner också varmare och kortare än briketterna. Åh, förresten, ALDRIG använda tändvätska. Den har en tendens av att ge maten en "diesel-liknande" smak. Börja alltid din eld i en kol skorsten. Detta är ett mycket mer effektivt och miljövänligt sätt att gå. Värmen kanaliseras rakt upp och antänder träkol jämnare och quickly.There finns vissa människor som använder något annat än trä i sina grillar och rökare. Många sanningar av lövträ kan användas av sig själv med fantastiska resultat. Jag ska berätta om de olika typerna av trä i en minute.But metoden mest används av oss grillentusiaster är en kombination av både kol-och lövträd. Genom att kombinera dessa två, får du det bästa av båda bränslena. Den kol ger längre upprätthålla brand, medan lövträd bidrar till den rökiga smaken. Nu ska vi prata om lövträ. Det finns många verities att välja på här också. Jag kommer att omfatta de mest populära använda dem, men inte känner sig begränsad till dessa förslag. Prova att experimentera med others.ALDERAlder är en mycket känslig trä med inslag av sötma. Det går bra med fågel, är fisk, fläsk och vissa spel birds.APPLEApple en favorit för mig i kombination med hickory när man gör fläsk revben. Den har en milt söt fruktig smak. Det är också bra med poultry.CHERRYCherry är en annan av fruktig och mild lövträd. Det är också bra på griskött, fjäderfä och vissa nötkött cuts.HICKORYHickory är den i särklass vanligaste lövträd grill. Dess "söt och stark smak är bra med fläskkött, skinka och nötkött. Ett mycket bra val när du grillar steaks.MAPLEMaple är en fyllig och rökig trä med inslag av sötma. Om du gillar att röka ost, är det skogen för dig. Det är också bra med fläsk, fjäderfä och vilt birds.MESQUITEMesquite trä brinner hett med en stark jordig smak. Det är populärt i söder, speciellt Texas. Det är bra med nötkött, ger fisk, kyckling och vissa spel birds.OAKOak en kraftig röksmak. Red Oak är riktigt bra på revben, medan White Oak är en längre brinnande trä. Använd Ek på rött kött, är fläsk och fish.PECANPecan mycket bra val för rökning. Den har ett subtilt söt och mild smak. Pecan går bra med fjäderfä, nötkött och griskött. Det fungerar också bra vid rökning cheese.Other träslag som ger stora rök: Mandel, ask, björk, Vinrankor, Mulberry, päron och söta fruitwoods som aprikos, plommon, persikor och nektariner. Dessa är alla lämpliga för rökning så, vissa experimenting.The följer några olämpliga skogen för grillning och rökning som eventuellt även kan vara giftiga. Håll dig borta från: tall, spuce, redwoodträd, ceder och cypress. Även ELM, eukalyptus, SASSFRAS och lönn är skogen inte use.I är säker på om du följer dessa guidlelines, med lite övning kommer du att kunna uppnå detta underbara rökiga smak som vi alla strävar efter. Ha tålamod, eftersom det kommer att ta tid att utveckla dina egna kunskaper. Men kom ihåg, bara ha roligt med det. Lycka till och god att äta konst av: T L Kuhn