Även om det finns ett antal icke-vegetariska rätter, ändå majoriteten av indiska köket är övervägande vegetarisk i naturen. Som ett resultat, livsmedel som linser är en viktig källa till proteiner i detta köket. De tillhör baljväxter familjen och är en rik källa av fiber och protein. Linser också hjälper till att förebygga spikar i blodsocker och är väl utrustade med B-grupp vitamins.Here är en kort sammanfattning av olika typer av linser som används i indisk matlagning: 1.Black-eyed pea: Dessa linser är kända av en mängd andra namn som Crowder ärta, Cowpea, Black-eyed pea. I Indien, kallas de Lombia eller Lobhia. De har en krämig konsistens som är lite torra och har en behaglig smak. De utgör en integrerad del av olika curry-baserade rätter i Indien. De är låga på natrium och har höga halter av kalium och fibrer. Dessa linser kan också hjälpa till i kampen blodtryck problems.2.Chana Dal: Alternativa namn av denna lins inkluderar Bengal gram, Kadalai Paruppu och Kadale Bele. Det ser ut som den gula delade ärter men har en nötaktig smak och är sötare och mindre. Eftersom det är ganska robust, mångsidig och välsmakande lins, används det i en mängd olika rätter, särskilt i kombination med Zucchini och Pumpkin.3.Chick ärtor: Dessa linser är kända av olika namn som egyptiska ärta, Cici böna, vit kikärt, Garbanzo ärter och Garbanzo bönor. De är kända som chole och Kabuli Chana i Indien. Kikärter är en het favorit i Indien eftersom de är ganska läckra och kan läggas till alla typer av curry, sallad, soppor och recept gryta. De används för att framställa Chana Masala, som är en av de mest populära rätterna i norra Indien. Kikärter är kända för sin höga fiberinnehåll och är ett magasin av näringsämnen som järn, fosfor, koppar, mangan och protein.4.Pigeon ärtor: No-eye ärter, Angola ärta, Kongo ärta är några av de välkända alternativa namn för duva ärter. Även känd som Toor daal eller Arhar daal i Indien, är dessa linser används över hela längden och bredden i Indien. Förutom att vara en viktig del av den nordindiska köket, de är särskilt föredraget i södra Indiska soppor som Sambhar och Rasam. Detta har en nötaktig, söt smak och är ockra colored.5.Moong bönor: Dessa små bönor är grön-gulaktig i färgen. Det finns en betydande mängd av skillnad i de delade bönorna och hela bönor. Dessa är lätta på magen och kan kombineras med ett antal grönsaker och kryddor för en mängd olika preparat. Uppdelningen Moong daal är gul till färgen och är känd som dhuli Moong i Indien. De är skalad och används i ett antal kryddig curry preparat och dhals. 6.Red bönor: Populärt kallad rajma, dessa är en het favorit i norra Indien. Den rajma curry kombineras ofta med ris och är en komplett källa till protein.7.Masoor daal eller röda linser: Röda linser är kända för sin nötaktig smak och används i en mängd av kryddiga dhals, soppor och recept gryta. 8.Urad daal eller svarta linser: Bortsett från att användas i curry förberedelser, dessa linser används för att göra poppadums och dosas, vilka är de välkända South Indian pancakes.These linser inte bara säkerställer en balanserad måltid men också lägga en hel del smak till det indiska köket konst av: Jitu Patel