Det finns ett gammalt talesätt som går "åldern spelar ingen roll, om du inte är en ost". Utöver sitt försök att vara rolig, det finns faktiskt en viss sanning bakom sådana talesätt. Åldrandet i ost, ibland kallas mognad, är den viktigaste delen i att göra cheese.By låta osten att vila under noggrant kontrollerade förhållanden, kan de utveckla utseendet, texturen, smaken och även egenskaperna arom som gör dem unika . Med åldrande, de blommar blommar på Camembert, stängs hålen magiskt i schweiziska, och ådrorna brast genom Gorgonzola.As en ost mognar, mikrober och enzymer utvecklas inuti, bryta ner proteiner och mjölkfett i flera komplexa kombinationer av aminosyror, aminer och fettsyror. I slutändan, dessa processer berika texturen av osten samt intensifiera flavor.In för att få sina egna unika egenskaper, är de flesta ostar åldrarna mellan perioder av två veckor till två år eller mer. I princip gäller att ju längre osten är äldre, är den fastare, skarpare och mer distinkt smak och becomes.Cheeses konsistens gillar Stravecchio Parmigiano Reggiano till exempel, får mogna i 24 till 36 månader och därmed dess intressant nötaktig-fruktig smak och sitt hårda, grynig konsistens. De mildaste ostar som ricotta, och grädde och stuga, äts färsk direkt och inte mogna vid all.However, vissa ostar mogna mid-range - ofta betecknas som semi-lagrad ost - för omkring 5 till 10 veckor. Och en av de godaste semi-mogna ostar som finns på marknaden idag är Bucheron cheese.Bucheron osten är tillverkad av ren getmjölk, ursprungligen född i Loiredalen i Frankrike. Allmänt tillgängliga och absolut läckra, gör Bucheron en perfekt ingrediens för en sallad eller smörgås. Den har en mjuk, krämig centrum nästan densamma i textur till en typisk chevre (getost), men typiskt denna ost är not.What gör Bucheron unik bortsett från dess sliskig och krämig smak är att den är gjord i korta stockar och åldras innan det skärs i mycket mindre rundor. Kring dess krämiga centrum är en ring av en mycket hårdare, Tanger ost som kittlar dina smaklökar med en vacker skärpa och komplexitet som kommer säkert ut din typiska chevre till shame.Its intressant karakteristiska - skiktet av sliskig ost runt den stora kalkhaltig kärnan och ett tunt bloomy lager av mögel liknar brie ost - är på grund av sin ungdom. Softly mogna ostar ålder utifrån och in, vilket förklarar dess intressanta center.Thanks till den naturliga magin av mögel, får du två ostar i ett block: en krämig, mushroomy centrum med en torr och lerliknande och milt syrlig färsk getmjölk ost vid en skorpa. Gå vidare och prova Bucheron ost idag! Para det med Bordeaux eller några torra vita och sjunker sakta in heaven.Buy Bucheron ost från idealcheese.com, New Yorks betrodda gourmet ostbutik. Våra ostar är garanterat färska och alltid handslipade på beställning. För eventuella frågor om vår ost ringa oss 1800-382-0109 för ost konst av:. Michael Binetti