Göra ost har aldrig varit en lätt reglerad, vetenskaplig process. Kvalitet ost är ofta ett tecken på en erfaren, och kanske en mycket lycklig osttillverkning beslutna att göra smakrik ost. Även följande analytiska tester av ost egenskaper kan ge en god ost, har traditionell osttillverkning alltid varit en strävan för luck.Developing en viss uppsättning normer för kan vara svårt eftersom alla slag har sin egen distinkta olika egenskaper, och en ost som mässor alltför långt från detta område kommer att smaka illa och vara sämre. Till exempel är en bra mjuk blåmögelost hög i fukt och högt pH, men cheddar är not.Regulations existerar för att försäkra konsumenten om att osten han kommer att köpa är giltig. Frankrike, en av pionjärerna i att göra naturliga ostar, började bevilja vissa regioner monopol på produktionen av vissa typer av ostar. Och eftersom den är gjord för konsumtion, är extrem försiktighet vidtas för att se till att råvarorna är av högsta kvalitet, allt mer om osten är avsedd för export - den måste uppfylla särskilt sträng kvalitetskontroll normer.Revisionsfunktionen Appellation of Controlled Ursprung eller appellation d'origine contrôlée är en etikett som anger att en jordbruksprodukt är från en viss region, upprätthålla en viss uppsättning normer lokala till den regionen. Följaktligen måste mat från en viss region också produceras på ett särskilt sätt för att kvalificera sig för en appellation kontrollerad ursprungsbeteckning - det finns nationella inspektörer som besöker och se till att livsmedelsproducenter följer den givna standards.Not alla produkter bär benämningen kontrollerad ursprungsmärkning. Kvalificera för sådan märkning innebär att regeringen anser att de råvaror som maten görs är av hög produktionskvalitet. Denna etikett har fastställts så att konsumenterna ska vara säkra på att de livsmedel de köper är inte billiga förfalskningar av knockoff versions.Cheeses och viner är oftast märkta med en appellation kontrollerad ursprungsbeteckning, och en viss typ av ost som bär denna tydlig stämpel är Gruyere ost. Gruyere är en krämig, blek ost med små hål och en något kornig konsistens. Till skillnad från andra schweizerost, blir hålen i Gruyere ost sällan större än storleken på en ärta, med hålen vitt spridda inom osten. Dess smak skiljer sig mycket från andra schweiziska ostar, men är inte för stark eller dominera över. Det är därför, gör Gruyèreost ett bra komplement till pastejer, soppor, sallader och pasta. Du kan ha den skivad eller riven, beroende på önskad effect.Next gång du känner för att kasta en ost och vin fest, leta efter den typ av ost som passerar produktion och statliga normer. Du skulle inte vilja tjäna dina gäster medelmåttigt ost, rätt?. Så kolla om benämningen kontrollerad ursprungsbeteckning tätning. Beställ Gruyere ost idag konst av: Michael Binetti