Tänk på att grilla räkor? Räkor och grillning har gått samman för att, ja, jag antar att så länge folk har fiskat dem. Om du försöker hitta en räkor recept, det låter ofta som Bubba bedriver i filmen Forrest Gump.There finns dussintals, om inte hundratals, olika typer av räkor kommersiellt tillgängliga dessa dagar. Stora, små, Wild Ones, hägnat, rosa sådana, blått, tiger, kallt vatten, varmt vatten, fläckig, och om du sedan slänger i de olika nationaliteterna? Så kommer vi att ge dig några tips om grillning räkor och göra dina grillade räkor läckra måltider varje time.What att titta efter när man köper shrimpWhen inköp räkor, tänk på att nästan alla räkor, såvida du inte bor vid hamnen, är frusen. Vissa specialitet räkor inte kommer i färskt ibland, men vad de flesta av oss ser i butikerna är frusen. Ibland är det bättre att köpa räkor frysta och tina dem själv. Saker att se upp för med färska, frysta eller tinade räkor är: Svarta eller bruna fläckar: Dessa räkor har funnits alltför länge vid någon tidpunkt. Det kan ibland se ut som svarta linjer, men det innebär inte gälla tiger räkor /prawnsAvoid räkor som har rosa nyans på köttet. Om de är rosa räkor, bör luktar them.Shrimp luktar havsvatten, som färsk fisk. Undvik jod dofter. Ammoniak luktar? Run away! Om du har tur och hittar "färska" räkor, bör de ha genomskinliga kött och skalen bör ha någon skimrande färg till dem. Om de inte gör det, de är inte färska, så att inte betala extra för "färska" räkor som är inte riktigt fresh.Type av räkor att buythe trålning process av räkor skörd kan vara mycket skadliga för miljön, så vi uppmuntrar folk att försöka använda hållbar räkor när possible.Okay, nu när vi har diskuterat vilka räkor är det bästa att köpa ekologiskt, Låt oss tillämpa det på grillen. För grillen, fungerar det lite sallad räkor inte. Rock räkor är välsmakande, men är oftast lite liten och mjuk i konsistensen, utlåning sig till en brochette eller grillspett. Spot räkor är också känsliga, men har otroligt smak. Grilla dem med sina skal på (lämnar huvudet på är valfritt). Så det lämnar oss med vad de flesta av oss är vana vid att se: vit eller brun (ibland grön) räkor. Tänk på att vi vill att köpa från USA, Kanada, eller Mexikanska golfen när possible.Sizing av ShrimpShrimp finns i olika storlekar. Generellt gäller att ju större räkor, desto dyrare. För grillning, köper jag alltid 21-25 count eller högre. Vanligtvis 16-20 eller större är bäst, men ibland kommer du att se en affär som är för bra för att missa. Om grillning mindre räkor, börja tänka på grillspett eller grillspett, för att hålla dem från att falla genom gallret. För en imponerande middag, köper de större storlekarna (U-15, U-10 eller U-8). Folk älskar att se stora räkor, vilket kan vara nästan som att grilla små humrar. Men du kommer att betala priset för dem. Den andra fina med stora räkor är att du inte behöver skala eller rengöra så många, om jag får vara lite av en självisk kock here.Preparing din shrimpOne av de stora debatterna är om att laga din räkor shell-på eller skal-off. De två lägren har båda punkter i deras favör. Cooking shell-på räkor kan ha en mer distinkt räka smak, skalet också hjälper till att hålla räkan fuktig. Nackdelen är att alla inte vill att skala räkor, och ibland såsen är för rörigt. En gång i Monterey, Kalifornien, beställde jag en räka pasta med en gräddsås. Det kom skal och huvud, och kocken hade inte ens dela skalet. Det var en fin och dyr restaurang, och var inte det bästa stället att kavla upp ärmarna och brottas med räkorna, för att inte nämna den gräddsås. Kan du föreställa det i en kostym och slips? Matlagning shell-off lämpar sig för lättare middagar, med några små ben eller skal för att ta itu med. Men du måste vara lite mer medveten om tillagningstider. Peeling räkor är ganska lätt. På den främre sidan av räkor, börjar du på benen och dra dem bort. Skalet kommer att följa. Jag vill lämna det sista segmentet av skalet på med svansen i slutet. Deveining räkor är obligatoriskt i min bok med alla utom de minsta räkor. Den "ven" är mag-spåret av räkor. Detta kan göras skal på eller skalet. Bör dock alltid göras för grillade räkor. Efter skalning av räkor och försiktigt med en mycket vass kniv skär en liten (1 /8 inch) i räkköttet ner på baksidan, kommer du att hitta en naturlig hålighet. Du kan skölja venen, med fingret för att öppna och dra den svarta ven out.There är typer av shell-på räkor som du kan köpa utan ven. Alternativt, kan du upprepa den ovan beskrivna metoden för skal-off räkor, helt enkelt skära igenom shell.We har diskuterat vilka typer av räkor, hur man väljer bra räkor, skal på eller punga ut, och deveining.You är nu klar att börja grilla räkor (jag sa ju att jag skulle låta som Bubba från Forrest Gump.) katalog Av: Randy Lehr