Qabili Palau Recept - Hur man gör en perfekt afghanska Dish

Qabili Palau betraktas allmänt som Afghanistans nationella skålen. Det är bäst beskriva som ris kokt i en buljong-liknande sås, sedan bakas i en ugn och toppad med julienned morötter, russin och hackade nötter. Om köttet tillsätts, är det oftast lamm, kyckling eller nötkött, köttet kommer att täckas av den rice.The viktigaste steget mot en bra Palau är riset, använd den bästa basmatiris du kan hitta, och inte vara billig om den. Riset ska kokas så att varken torr eller våt: klibbigt ris är ett stort no-no. Om du har ogiltiga riset, det är bättre att göra en annan sats än att fortsätta, alla afghanska folket kommer att tacka dig för it.The Ingredienser: 3 koppar basmatiris Rice10 kycklingbitar (drumsticks och övre delen av vingarna är bra alternativ - använda! lamm) 2 gula eller bruna lökar, skalade och chopped1 /2 kopp vegetabilisk oil1 cup kyckling broth2 liten Morötter1 kopp russin 2 msk marken cumin1.5 matskedar malda cardamom1 /2 tsk svarta pepper12 koppar vatten (uppskattning - använd ditt omdöme! ) Salt (enligt din smak) Browning Sauce (detta är frivilligt - det är enbart för att göra din sås ser mer brun) De Instruktioner: Värm ugnen till 500 degrees.Chop och stek några lök i en kastrull på hög värme tills löken är en fin brun, detta bör ta ca 5-6 minuter. Bränn inte löken! Om kycklingbitarna är för stora, skär dem i små bitar. Men om du använder ben och vingar, är det bäst att lämna dem som de är finns det inget trevligare än att bita i en fin, saftig kycklingben. • Lägg kycklingen i pannan och strö kosher eller havssalt (som båda ger en mycket bättre smak än vanlig bordssalt. • Koka kycklingen på medelhög till hög värme i cirka 6 minuter, vänd då och då för att få en jämn gyllenbrun på alla sidor. • Vid denna tidpunkt, kommer lökarna att börja caramelize snyggt, och det ska vara en trevlig, tjock sås. • Lägg ungefär en fjärdedel kopp hönsbuljong, sedan fortsätta omrörning tills vätskan torkar upp, då satte en annan fjärdedel kopp på igen, och upprepa tills du har använt all hönsbuljong . • Detta ger egentligen hönan som extra smak! När tjock sås är verkligen bra och gå, koka upp, täck med lock och låt det hela sjuda i cirka 10 minuter. Ta sedan bort kyckling från den bruna buljong, och ställ åt sidan (håll varm). • Rör i malen spiskummin (2 tsk), mald kardemumma (1.5 teskedar) och krossad svartpeppar (0,5 tesked) i buljongen och fortsätt att koka på svag värme i ytterligare 5 minuter . • Detta gör att kryddorna för att få sin smak i broth.Immerse riset helt i en skål med vatten och avlopp i ett durkslag. Upprepa detta steg några gånger, tills vattnet som du tömmer blir clear.Meanwhile, koka riset i en holländsk ugn, eller egentligen någon form av potten som har en monterad lock. Det är där de 12 koppar vatten kommer in Lägg lite salt i vattnet innan tillagning av ris, så att din riset bara kommer att ha att antydan till sälta till det när det tillagas. Koka riset tills det är bara aldrig så lite krispigt (nästan kokta), sila eventuellt kvarvarande vatten. lägg riset i en kastrull, tillsätt den förberedda buljongen. Kontrollera buljongen och riset Blanda väl och lägg kycklingbitarna ovanpå. Täck grytan med folie, och sedan med lid.Bake riset i 20 minuter vid 400 degrees.Once du har lagt riset i ugnen, julienne morötterna, och gör en snabb woka med dem, tillsammans med russin. Du kommer att sätta dem i potten, men du vill vara wokning dem bara tillräckligt så att de lätt är kokta, men överdriv inte, eftersom du kommer att vara sätta dem i grytan och låt tillagningen klar i ugnen. Ställ aside.Once de 20 minuter har gått, ta ut det och sätta julienned morötter och russin i potten. Minska ugnens temperatur ner till 250 grader, och låt koka ytterligare 20 minutes.Once det är gjort, ta potten ut ur ugnen. Ordna kycklingbitarna på ett stort fat. sedan täcka den med riset. Kontrollera att morötter och russin är jämnt spridda i riset , du vill inte att de ska vara just alla staplade upp på ett ställe (det handlar om estetik!) katalog Av: World Cuisine
.