Sushis har nästan redan blivit en del av vår dagliga mat lista när man äter ute eller shoppa i köpcentret. Bara 25 år sedan var de ingenstans att ses och aldrig hört talas om, utom i Japan naturligtvis var de kommer ifrån. Nu kan vi hitta dem överallt till ett överkomligt pris också. Folk har vant sig vid smaken av den underbara japanska köket och dess kryddor. Detta leder oss till frågan om den här artikeln, som är Wasabi, även känd som "japansk pepparrot". Den japanska älskar denna krydda och använda det i stor utsträckning med sin måltid nästan på samma sätt den franska använder sin senap, förutom att wasabi är ca 10 tiden starkare än den starkaste av de franska mustard.On annat ämne vi också har, på senare år, blir använts för att rymma choklad med många typer av smaktillsatser eller kryddor som kanel, kyligt, peppar, muskot, ingefära och så vidare. Det är därför jag har försökt ta sig lite längre och lägga till lite wasabi till min favorit choklad ganache fyllning. Resultatet var ganska intressant, wasabi har en sådan stark smak jag var inte redo att motsätta den med en annan stark smak som den bittra mörk choklad smak, det är därför i mitt recept jag har valt att använda vit choklad för att låta wasabi smaken kom på toppen snyggt. Du behöver inte säga att om du inte gillar wasabi, bättre hålla sig borta från det, är detta den typ av pralin vi älskar eller hatar, kan det inte finnas någon compromise.For detta recept vi kan använda wasabi pasta eller om du inte kan hitta det Du kan också använda wasabi pulver och göra pastan själv. I detta fall blandar 14g av wasabi pulver med 36 g av dricksvatten vid rumstemperatur. Blanda fint tills slät med en sked eller en spatel, och här har du ditt färska 50g wasabi paste.Next förbereda några vit choklad skal, jag brukar använda halv sfär form polykarbonat formar, att jag fingrar sprids med lite smält och anlöpt kakaosmör , färgat med några gröna PCB färg pulver, för att ge den typen av marmor effekt. Behåll skalen i formarna och svalt place.Next förbereda wasabi choklad ganache fyllning med: färsk grädde: 100gGlucose: 33gWasabi paste: 50gButter: 50gWhite choklad överdrag: 233gAs för en normal ganache koka färsk grädde och glukos tillsammans. Blanda i wasabi pastan. Tillsätt den hackade smör och blanda tills smält med en sked eller spatel (ej en visp). Häll sedan på den finhackade vita överdrag och låt vila 2 eller 3 minuter innan blanda mycket långsamt, tills den är helt slät, fortfarande med en spatel för att stoppa någon luft som kommer in i fyllningen. Låt fyllningen svalna till mindre än 28 ° C (82 ° F) innan fyllning av moulds.When fyllningen har svalnat, fyll chokladskalet (fortfarande i formarna) genom att sprida fyllningen över den plana ytan av formarna med ett brett plastskrapa. Annars kan du också fylla varje skal en efter en med hjälp av en rörledning bag.Scrap ut eventuellt överskott av fyllning med skrapan och placera formarna i en tempererad torr kyl eller kallare, runt 10 ° C (50 ° F) temperatur att låta fyllningen set.When fyllningen har helt inställd, spred toppen av formarna med några härdat vit choklad couverture att stänga varje pralin fint skrapa bort eventuellt överskott av överdrag med skrapan. Placera igen formarna i kylaren i cirka 10 minuter. Då wasabi pralin bör vara redo att un-mögel och .... smak förstås konst av:. Jac Paillard