Under åren crème brulée eller kokt vaniljsås har korsat gränser runt om i världen och idag skulle det vara mycket svårt att hitta en fin restaurang som inte härbärgerar i ett skede en crème brulée på sin meny. Detta är vanligtvis en mycket enkel dessert när vi tittar på ingredienserna, mycket enkelt faktiskt. Ingredienserna i denna dessert spelar en mycket viktig del i framgång eller misslyckande för en crème brulée, men å andra sidan är lika mycket viktigt om inte mer, och det är strukturen. Båda ingår i receptet är lika viktiga, men om den andra delen inte att det är bättre att glömma det och börja om igen. Detta sade den första delen, smaken är ganska lätt att få rätt, valde bara god kvalitet ingredienser och rätt smak och denna del kommer en framgång. Den andra delen, den struktur som ska vara så smidigt som möjligt, är mycket mer kritisk och svårt att få rätt, även för en professionell. Eftersom det finns många parametrar som kommer i beaktande: temperaturen av ugnen och tiden för bakning som är de viktigaste. Om man misslyckas av en eller annan anledning texturen kommer att bli en katastrof. Så det är bra att komma ihåg att varje steg i förfarandet förklaras nedan är important.Today för detta exempel har jag valt en ganska ovanlig smak: The ändå läckra och uppfriskande: apelsinblom water.First hitta några enskilda del keramikkärl där creme brule ska bakas och presenteras. Traditionellt använder vi en maträtt som vi kallar ramequin men en enkel keramik eller glas cup kommer att göra jobbet lika fine.Here är nödvändiga ingredienser: Grädde: 540gMilk: 540gOrange Blossom Water: 50gEgg äggula: 280gCastor Socker: 215First sätta på ugnen och ställa in temperaturen to140 º C (284 º F), detta är en roterande ugn. För andra typer av ugnen temperaturen kan differ.Then placera grädde och mjölk i en tjock kastrull och börja värma dem up.Beside att vispa ägg-äggulor och socker tillsammans tills väl combined.Once grädden /mjölken koka ta dem av värmen och häll över äggulorna /socker blandningen blandas hela vägen med en whisk.Then passera hela blandningen genom en sil eller chinois. Blanda i apelsinblomma water.Then fyller upp ramequins med blandningen upp till toppen. Nu till baka creme brulee vi behöver en djup ugnssäker flatbottnad skål (rostfritt stål är bra) så hög som eller högre än ramequins, som vi behöver för att baka dem i ett vattenbad. Sakta placera varje ramequin inuti skålen minst 2cm eller 3cm isär. Häll sedan hett kranvatten i skålen i mellan ramequins, hålla hälla varmt vatten tills det når minst 2/3 av de ramequins höjd (se till att inget vatten hamnar i creme brulee själva blandningen). Då mycket långsamt in skålen i den varma ugnen och stäng dörren. Om ugnen har en ventilationskanal, hålla stängt under gräddningen bara att hålla ångan inuti oven.Regarding gräddningstiden, är detta också en mycket kritisk punkt eftersom om enligt bakade creme brulee inte kommer att fastställas, och om över bakade det kommer stelna, innebär att vi måste ha gräddningstiden precis rätt. Varje ugn är olika så att temperaturen från en ugn till en annan kan skilja sig samtidigt på samma inställning. Men oftast gräddningstiden bör vara cirka 45 till 50 minuter (beroende också av ramequins storlek). Jag skulle föreslå att du gör en tidsinställd försök först, bara för att testa din ugn. Kom ihåg att det creme brulee bör fastställas men aldrig curdled.Once bakning är bara rätt att ta skålen ut ur ugnen mycket långsamt, eftersom vattnet har blivit mycket varmt under gräddningen. Ett säkrare sätt att processen är att ta varje ramequin ut en efter en första och vatten skålen last.Let de ramequins svalna i rumstemperatur i cirka 20 minuter, och sedan placera dem i ett kylskåp för att svalna completely.When de är kalla och några minuter innan servering jämnt ett tunt lager strösocker på toppen av varje creme brulee och bränna dem med en blåslampa tills ytan når en fin mörk karamell färg. Då är det redo att tjäna konst av:. Jac Paillard