Jästa kassava, de kallar det tejpa singkong i Indonesien, är en mycket läcker och helt unik mat med dess mycket söt och lätt syrlig alkoholhaltiga smak. Det är ett mycket populärt mellanmål i Sydostasien och kan användas i alla typer av recept som well.Here Jag använder den med en lätt mintsmak för att producera en mörk choklad fyllning som ska infogas i en vit choklad skal, med en röd marmor effekt som en decoration.First vi förbereda några vit choklad skal, jag kommer återigen att använda halva sfären form polykarbonat formar som jag fingret sprids med lite smält och härdat kakaosmör, färgat med lite röd PCB färg pulver, till ger denna typ av marmor effekt. Behåll skalen i formarna och svalt place.Next för jästa kassava fyllning, är att följa receptet som, först de ingredienser som vi behöver är: Cream: 32gMilk: 40gGlucose: 40gFermented Cassava: 80gButter: 60gDark Choklad Överdragschoklad: 160gMint Essence : 10 DropsNote: Jäst cassava bör finnas på någon asiatisk mat store.So för påfyllning vi börjar värma upp grädde, mjölk och glukos tillsammans upp till en snabb koka. Sedan i en mixer plats fint skivad fermenterad kassava och häll över den varma grädden mix. Mixa snabbt till en slät, häll blandningen tillbaka i kastrullen och koka upp igen. Genast häll över finhackad smör och mörka överdrag och låt vila i 2 till 3 minuter utan blandning. Bara blanda sedan långsamt med stor sked eller spatel. Blanda alltid långsamt tills fyllningen blir slät, addera mintessens i slutet. Inte över blanda eftersom detta kan leda till en emulsion, något vi verkligen inte want.Let fyllningen svalna i rumstemperatur, cirka 20 º C (68 º F). När fyllningen har svalnat till i 28 º C (82 º F), då kan vi börja fylla de förberedda vit choklad skal fortfarande i formarna. Med en spritspåse fylla upp till toppen, men inte över, varje chokladhöljet. Placera sedan formarna i ett härdat torr kylskåp eller svalare, vid omkring 10 ° C (50 ° F) temperatur för att låta fyllningen set.When fyllningen har helt inställd, spred den övre plana ytan av formarna med några härdat vit choklad couverture att stänga varje pralin snyggt skrapa bort överflödigt av överdrag med skrapan. Placera igen formarna i kylaren i cirka 10 minuter. Då mintsmak jästa kassava pralin bör vara redo att komma ut ur formarna snyggt ... Njut av konst av: Jac Paillard