Vad de flesta amerikaner är bekanta med som "kinesiska köket" kan faktiskt ha några kinesiska kockar klia sina huvuden i förvåning med då beställas i de autentiska restauranger på fastlandet Kina och Hong Kong. De livsmedel som serveras i USA skapades inte i Asien, men är amerikaniserade kinesiska livsmedel som har utvecklats för att passa smak av Americans.Lots av vad som skulle anses vara i Amerika som "klassiska" kinesisk mat egentligen inte är. Den traditionella kinesiska kockar baserar sin mat på kontrasterande texturer samt kontrasterande smak. Detta går mycket längre än den "klassiska" tjock, klibbig, sliskig sweet-and-sour sås som verkar hänga över allt som är friterad, speciellt kyckling. Traditionellt, det finns faktiskt fem grundläggande smaker som ska vara representerade i kinesisk kokkonst för att göra smaken komplett: sött, salt, surt, beskt och stickande. Det är definitivt mer komplicerat och inte en smak som den typiska västerländska gommen används to.But som någon anpassning, ursprunget kommer från moderlandet men har fixade lite i syfte att göra dem godare till infödingarna och även att använda sig av de inhemska ingredienser i det nya landet. Denna anpassning till de lokala smaker gör både maten och invandrarna mer godtagbara för natives.That är därför livsmedel som chop suey (anpassad från en bräserade traditionell grönsak maträtt men med västerländska kål, morötter, lök och broccoli), General Cho Chicken ( vilket är obefintligt i Kina där den verkliga allmänhet bara känd för sitt krig taktik), och den mycket berömda fortune cookie (som har sitt ursprung i Japan, inte Kina, och var först tjänstgjorde i Los Angeles år 1916) har kommit att kallas comfort food och klassiker. Stekt ris i Kina inte är brun, det är vitt. Bortsett från det faktum att den har små bitar av grönsaker och kött i det, inte på något sätt ser ut som stekt ris du får i dessa kartonger. Till denna dag, innebär brunt stekt ris som det brann, ett vanligt misstag när mestadels män var immigrera till den nya världen och tvingades arbeta på arbetsplatser som inte hotar de lokala män, som tvätta kläder och laga mat. Mycket av kinesisk-amerikansk mat kokades ihop av dessa sparsamma kinesiska kockar som hade att göra användning av matresterna. Den mest kända av dessa är en historia om gruvarbetare klampa in i en chow-chow, den gamla termen för en kinesisk restaurang och krävande att matas efter restaurangen var stängd. Inte vilja ett upplopp eller att förlora pengar), kocken bara blandade ihop alla resterna han hade, kryddat dem med soja och serveras det. Han namngav skålen "TSAP seui," som egentligen betyder "blandade eller hackade bitar." Chow Mein, bokstavligen "stekta nudlar" är wokade krispigt eller mjuka nudlar brukar toppad med Chop Suey. Sesame Chicken, Egg Foo Yung, och grillade spareribs var också amerikansk kinesiska hopkok. Men, det spelar ingen roll om maten är genuint kinesiskt eller inte - vad de flesta av dessa diners bryr sig om är att det är jättegott konst av:. Jamie Highland