Min arv från min mammor sidan av familjen är slovakiska, så jag växte upp med den här kulturen på plats, livsmedel klokt. När jag växte upp, var det Tjeckoslovakien. Nu vet jag att mina mammor föräldrar kom från Slovakien. Alla mina farföräldrar kom från Europa i mycket tidigt 1900, förde med sig kunskapen om de livsmedel de åt i det gamla landet. Många recept som jag har sett andra håll för några av de livsmedel som jag växte upp med, såsom kyckling Paprikas, är mycket rik, med gräddfil eller annan kräm läggs i. Den version jag vet är enklare och mindre rika, även om jag inte kan säga Det är något mindre bra, för allt det. Jag misstänker att min slovakiska mormor, som bor i staden under depressionen och världskrigen, lärt sig att nöja sig med mindre än optimala ingredienser ibland. Min version av kyckling Paprikas kom med ingen formell recept, men fördes vidare från mun till mouth.I ihåg min slovakiska mormor mer för sina aromatiska livsmedel, Holupki, kyckling paprikas och andra. Här är mitt recept för Holupki, känd genom dessa länder varyingly som Holupki, Holabki, Golumki, Golabki, Sarma, i Rumänien, och jag är säker på, RollsMakes många andra variations.Holupki eller kål ca 12, beroende på size1 stora cabbage2 pounds hamburgare kött, eller ersätta 1/2 kilo kött med marken pork1 medelstor lök, hackad och lätt sauteed2 vitlöksklyftor, minced1 egg2 tsk salt1 /2 tsk färsk peppar, eller till taste2 teskedar söta ungerska paprika1 kopp ris, uncooked1 kan tomatsås, 14-ounces1 kan krossade tomater, 14-ounces1 /2 tsk socker för att runda ut flavor1 /2 tsk salt2 bay leaves2 eller flera kvistar färskt thymeBring en stor kastrull med vatten att koka. Ta del av de yttre kålblad, så hela som möjligt. Placera dessa i kokande vatten tills de mjuknat, ta sedan bort och ställ åt sidan. När bladen på resterande kålen blir alltför intrasslad att separera i ett stycke, placera resten av hela huvudet i grytan och låt bladen mjukna. Ta regelbundet att trimma bort bladen på kärnänden. Du behöver minst 12 eller så livskraftiga kålblad för valsning köttet. Ta den resterande kålen och hacka grovt. Placera hälften av hackad vitkål i botten av en stor kastrull eller holländska ugn. Upphäva den resterande hackad cabbage.In en stor skål, blanda ihop kött eller kött och de närmaste 7 ingredienser. Inte över blanda. Klipp bort den tjockaste ven avsnittet av ett kål blad, ta sedan ca 2/3 till 3/4 kopp värde av kött blandningen och ställ den ena änden av bladet. Roll, vika in ändarna och hugg som behövs. Upprepa tills allt kött rullas in i kålblad. Placera rullarna i potten, på toppen av den hackade kål. Toppa med resterande hackad kål. Tuck lagerblad ner mellan valsarna, och placera timjankvistar ovanpå. Kombinera ihop tomatsås och krossade tomater. Lägg i extra 1/2 tsk salt och socker och lite nymalen peppar efter smak. Häll tomat blandningen över kåldolmar. Rullarna bör inte dränkas, men knappt täckte. Om tomat blandningen är inte riktigt tillräckligt hög, tillsätt vatten tills bara topparna på valsarna visible.Set över hög värme för att koka, och sedan minska till en sjuda under lock i ca 1 1/2 - 2 timmar. Dessa var alltid serveras med Potatismos potatoes.Grandma gjorde också mutter eller vallmo rullar utsäde, kallad Kolach i vår familj, i juletid. De var bara drömmande-bra med tjockt lager av nötter eller vallmofrön fyllningar rullade in en halv tum lager av rik deg och bakade. Vid andra tillfällen är det dessert som jag minns bäst hennes Anis Cookies. Gjorde natten innan och fick stå över natten och bakade nästa dag, pustade de upp på toppen, nästan maräng-liknande, på en kaka bas. Hon alltid, alltid toppade dem med lite färgade strössel. Hon gjorde bröd för semester, och min mamma gjorde också. Jag har burit på den traditionen, även om jag gör bröd för daglig konsumtion, och har ändrat receptet för att arbeta i min Kitchen Aid mixer. Jag kan, om det behövs, gör det helt för hand. Jag har inte förlorat denna konst, och i själva verket gör många olika typer av bröd. Jag är verkligen tacksam för dessa saker jag lärt mig sedan barnsben från mina föräldrar och morföräldrar och min underbara slovakiska heritage.Thank att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern