Hur många vet egentligen kardemumma? Det är en gammal krydda, finns i Indien mer än tusen år före Kristi födelse. Det är den tredje dyraste kryddan efter saffran och vanilj. Kryddan nådde Europa längs karavanvägarna. Antikens Grekland och Rom värderas kardemumma som ingrediens i parfymer, samt fresheners andetag och matsmältningsfrämjande. Dessa dagar, utanför östra och länder i Mellanöstern där det är mest känd, de skandinaviska länderna är de största importörerna av kardemumma, använder den för att smaksätta sina kryddade kakor, bakelser och breads.There finns olika varianter av kardemumma, men mindre grönt kardemumma, Elettaria cardamomum, är en som diskuteras här. Det finns andra kardemumma typer, såsom svart kardemumma som, medan båda är medlemmar av ingefära familj, bär föga likhet i smak. Grön kardemumma används för både söta och salta matlagning och bakning, medan svart kardemumma med sin unika rökiga kvalitet, används endast för läckra rätter och har utvecklat en följande alla dess own.Green kardemummakapslar kommer från en perenn buske av ingefära familj som kan bli upp till 12 meter hög. Det är infödd till Indien, och växer vilt i regnskogarna i södra Indien och Sri Lanka, vid relativt låga höjder. Anläggningen kommer bara blommor och frukt i tropiska klimat. Guatemala är nu den största exportören av kardemumma, ännu mer så än Indien. Anläggningen behöver våt jord och värme för att växa och bära de små frukter, skördas strax innan fullmogna och torkas antingen i solen, på samma sätt som kaffe, eller i speciella torkrum. De allra bästa torkade kardemummakapslar är svagt grönaktig färg. Varje pappersliknande pod rymmer ca 12 till 20 mörkbrun eller svart högaromatiska frön. Det är bäst att köpa antingen hela baljor eller hela frön som har tagits bort från pod. Pre mald kardemumma förlorar sin smak alltför lätt. Också, skida själva har lite smak och kommersiellt är det alltför lätt att slipa hela pod tillsammans, vilket sänker priset och kvaliteten på marken krydda. Slipning fröna är enkel i en mortel eller en liten krydda kvarn, och en är säker på kvaliteten på produkten. Många rätter i Indien kräver hela, obrutna eller endast något krossade skida att vara used.Anyone som har ätit indisk mat, eller kokta indiska rätter, vet väl hur ofta kardemumma är en ingrediens. Det är nästan alltid används i en Garam Masala blandningen, ses ofta som en ingrediens i norra indiska rätter såsom ris Biryani, stuvad spenat och dhal. Det finns nästan lika många varianter av Garam Masala som det finns hushåll i Indien. En mycket enkel blandning, och lätt att komma ihåg är att använda hela kryddor i lika delar av kanel, spiskummin, kardemumma, kryddnejlika, lagerblad och svartpeppar. Min mest använda recept för Garam Masala är här nedan. Garam Masala4 matskedar koriander seeds2 msk spiskummin seeds1 msk hel svart peppercorns2 tsk kardemumma frön från ca 15 baljor, mätt efter avlägsnande och kassering husks3 inches sant kanelstång 1 tsk hel cloves1 hela nutmegIn en liten kastrull, stek separat koriander, spiskummin, pepparkorn, kardemumma , kanel och kryddnejlikor. Eftersom varje börjar vända doftande, vänder på en tallrik för att svalna. Sätt alla kryddor tillsammans till en elektrisk mixer eller liten kaffekvarn och mal till ett fint pulver, sedan lagra i en glasburk med en lufttät seal.In Förutom dess användning i aromatiska rätterna, är kardemumma används flitigt i bröd och sötsaker. Kardemumma har en härlig smak och arom, ganska genomträngande och starkt aromatisk. Även om det är en av de dyraste kryddor, är mycket lite behövs för att ge smak. En indisk dessert som heter Gulab Jamun använder frön marken i antingen små bollar av degen innan stekning, eller i sin sockerlag, eller båda. I nordeuropeiska länder används det i Stollen bröd liksom många andra kakor, bakelser och kakor. På vissa ställen i Mellanöstern, är kardemumma blandas med gröna kaffebönor och rostas tillsammans och marken. Några av dessa blandningar kan ha så mycket som 40 procent kardemumma. Det finns också vita kardemummakapslar kommersiellt tillgängliga, och vissa tycker att dessa är överlägsna. I verkligheten är dessa inte mer än blekta baljor av gröna kardemumma. Om kardemumma ännu inte är känt i ditt lexikon av kryddor, söka det i en god kvalitet krydda butik och prova det. Om det är en total okända, prova den först i en dessert, som läggs in i kakdeg, att först testa ut smaken distinktioner. Om äventyrlig, prova en Garam Masala i en indisk maträtt, eller släppa några frön i ditt kaffe för en treat.Thank att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern