Du kan höra Sumac och omedelbart tänker på gift sumak. Kryddan sumak är inte från samma planta som gift sumak, även om de är från samma växtfamilj. I själva verket växer sumak används som krydda vild, främst i Mellanöstern, så det är inga problem med att köra i bråk med fel växt, här i USA. Sumak vanligen används som en krydda i Mellanöstern är från växten Rhus coriaria. Giftet sumak finns i USA är Rhus vernix. De är från tropiska eller subtropiska cashew eller sumak familj av träd, buskar och vinrankor, alla bär stenfrukter, eller frukter med en enda sten eller frö. Sumac buskar växer vilt i alla Medelhavsländerna, på Sicilien och södra Italien och i synnerhet de länder i Mellanöstern, särskilt Iran, Libanon och Turkiet. De delar av växten som används är de torkade och malda bär som utgör en väsentlig del av den arabiska matlagningen. De torkade och krossade frukter ger ett rödaktigt pulver, föredra framför citroner för sin fruktiga syrlighet och kärvhet. Sumac kan strös i rätter som de blir kokta, urlakade i varmt vatten och mosade för att frigöra smaken, eller blandas i kryddblandningar, främst Mellanöstern kryddblandning heter Zahtar. Användningen av sumak i matlagning paralleller noggrant användningen av tamarind eller torkade gröna mango pulver i samtida indiska och indonesiska rätter. De färska bär kan också göras till en uppfriskande dryck som liknar saft. I USA finns det en släkting till denna sumak, använde Rhus glabra främst används i garverier, men indianer också de röda bären för att göra en uppfriskande drink.While allt detta är intressant, kan man undrar vad man ska göra med denna krydda, skulle förvärvas. En bekant gjorde kyckling Gyros, genom cubing kycklingbröst och marinering dem i minst en halv timme i en blandning av 1/4 kopp vanlig yoghurt, saften av 1 citron, salt och peppar, 2 eller 3 krossade vitlöksklyftor och 1/2 tsk torkad dill. Hon beklagade att göra denna maträtt som hon skulle ha i sitt hemland, skulle hon ha lagt sumak. Jag svarade att jag bara råkade ha lite. Inte veta de belopp hon skulle behöva, jag tog henne ungefär en fjärdedel kopp värd. Hon dumpade hela beloppet i marinaden. Efter marinering, gängad hon kyckling på spett och grillade till önskad doneness. Dessa Gyros var alldeles utmärkt i smak. Ett annat användningsområde är i kryddan blandningen kallas Zahtar, Zaatar eller Zatar. Eftersom detta är ett Mellanöstern blandning gjord med en West asiatiska arter av mejram allmänhet inte tillgängliga utanför regionen, är substitution timjan eller oregano, för amerikanska kockar. Förhållandet varierar från recept till recipe.Zahtar4 matskedar marken sumac2 till 4 matskedar rå sesam seeds1 till 2 matskedar vardera torkad oregano, timjan och eller marjoram.1 tesked saltThe sesamfrön kan lämnas obehandlad, eller rostas lätt i en torr stekpanna, rör om hela tiden , tills de börjar poppa. Ta bort från värmen omedelbart och häll ut på en tallrik för att svalna, eftersom de kommer att fortsätta att steka från värmen. Grind samman alla ingredienser med en mortel och mortelstöt eller i en krydda kvarn och förvara i en lufttät glasburk på en sval mörk plats för upp till tre months.This är en mycket grundläggande recept, med många möjliga variationer. Vissa använder bara timjan, utan oregano eller mejram. Vissa använder bara oregano. Vissa använder salt i blandningen och några tillägg peppar, och vissa inte använder salt eller peppar. Andra recept innehåller kryddor som koriander. Prova att göra en sats och se hur stor andel som fungerar bäst för din smak. Receptet kan fördubblas eller tredubblas, efter behov. Nu när du har det, prova att använda det blandade med olivolja som en doppning blandning för gott bröd. Pensla pitabröd med olja och strö över Zahtar och grädda tills genomvarmt. Strö över hummus, yoghurt eller ost. Den kan användas för att krydda upp det mesta någon maträtt. Avokado, ökänt intetsägande, kan kryddas med Zahtar. Använd den på något som behöver en liten kick.Sumac kan användas i en shaker på bordet för att strö på livsmedel såsom ris eller att låna en behaglig fruktig sura anmärkning och mjuk rödaktig färg till såser, fågel eller fisk, eller stänka på köttet innan grillning. Sumac har också påstådda hälsosamma egenskaper. En syrlig drink av sumak görs för att lindra magbesvär. Det sägs också att ha vätskedrivande egenskaper och kan vara till hjälp med att minska feber. Oavsett dess användning, hitta lite sumak på en ansedd krydda butik och prova det. Du kan bli förvånad över dess usefulness.Thank att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern