Några meddelanden, kuriosa och några råd för provsmakning kaviar en delikatess med ursprung i Ryssland men numera imiterade och producerat nästan everywhere.Like det eller inte, alla vet att det är en rysk specialitet, oskiljaktig från vodka ... Ordet är dock av turkiskt ursprung: "Kawiar" blev "caviale" på italienska, och sedan "kaviar" på franska, allt detta innan ryssarna anlände även på floden Volga eller Kaspiska havet på 16-talet. Innan ordet in i ryska lexikon, var rom från all fisk, inklusive stör och lax, kallad "ikra", ett ord av slaviska ursprung decidedly.The först att konsumera kaviar var muslimer som bor i regionen kring Kaspiska havet, som hade nöja sig med äggen på grund av deras religion förbjuder dem från att äta stör kött. Det råder ingen tvekan dock att de ryska tsarer och deras undersåtar gjorde igen förlorad tid i tidskrävande stör rom. Efter nedgången av Sovjetunionen kaviar var inte längre tillverkas uteslutande i Ryssland och Iran, men också i Azerbajdzjan, Kazakistan och Turkmenistan. Med andra ord var det också producerats av nationerna längs stranden av Kaspiska havet som rusade för att dra nytta av den oljerika rikedomar Caspian. Enligt experter, kommer trycket från dessa länder i kombination med de ekologiska katastroferna i floden Volga och Kaspiska havet åstadkomma, under 7-10 år en nära-fullständigt försvinnande av svart-kaviar. Njut av det medan det varar! Caviar kan vara färsk, inte steriliseras och därmed fullständigt bevarar sin smak. Färsk kaviar, dock måste hållas kylda och har en begränsad varaktighet, från 2 till 6 månader, beroende på vilken typ av tillverkning. Steriliserad kaviar har en lång konservering tid, kommer det oftast i en glasburk och kan förvaras under en längre tid vid rumstemperatur, men det definitivt förlorar sin smak. Äggen av Beluga är den största och nå 2,5 millimeter i diameter. De anses vara den mest värdefulla när de har tydliga nyanser, de av Sevruga är istället den minsta (ca 1 mm), men de kännetecknas av en förbättrad smak, Osetra (ca 2 mm) vagt påminner smaken av valnöt, har en klart grön-grå färg och en förgylld kvalitet. Sterlet kaviar var bara ätit av familjerna i Scià och Zar.The (Acipenser sturio) är en förhistorisk lans som fisk med mycket små, fina fjäll och en långsträckt nos med fyra taktila känselspröt i spetsen. Den Beluga stör (Huso Huso) är det största, som väger upp till 400 kg och mäter upp till 4 meter. Det är ytterst sällsynt (färre än 100 fångas per år), och varierar i färg från en klar grå till svart. Den Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus) väger upp till 200 kg och mäter upp till 2 meter. Den Sevruga (Acipenser stellatus) är mycket tunn, väger upp till 30 kg och mäter upp till 1,5 meter. Belugakaviar kan innefatta upp till 15% av stör vikt! Den beluga stören är en vild och robust fisk och är svår att fånga. Det reser till strömmar för att lägga sina ägg endast vart 2-4 years.There finns många typer av burkar och burkar med kaviar, den mest kända är Beluga (blå tenn), vars grå ägg värderas av tydlighet, den tydligaste är av högsta värdet (000 klar grå, 00 mellangrå, 0 mörkgrå). Nästa är Osetra (gul burk), äggen är också grå men mindre än Beluga, med en nötaktig smak. En mycket raffinerad typ av Osetra är också känd som Golden Royal och blev uppskattad av ryska tsarer. Karaburun ägg varierar i färg från orange-gul till gråaktigt gult. Slutligen, den vanligaste och billigaste typen, medan läcker ändå när de är färska och äkta, är Sevruga (röd burk). Det är alltid bättre att välja dina konfekt bakom glas, så att kunna verifiera dess kvalitet (glans, färg, konsistens), är liksom utgångsdatum date.The smak av kaviar fin, delikat, rik av tonalitet, med en exakt arom, och förmodligen bland de bästa av gourmetmat. Av denna anledning är det bästa sättet att smaka kaviar att äta det ensam, eventuellt efter att kylas på is i sin behållare, öppnade precis innan du äter. För bästa smak, använd ett icke-metalliskt tesked gjord av något som ben eller pärlemor. Framför allt måste det smakade utan citron, som ändrar dess verkliga smak! En elegant koppling med de fyra kaviar sorterna kan realiseras med hjälp vispat smör med vodka, malet salladslök (sötat i vatten), hackad hårdkokt ägg (gula och vita). Försiktigt sprida kaviar på tunna skivor av lätt rostade och smörade bröd. Varma blinier (ryska crepes), sprids med vispgrädde, är också särskilt bra accompaniment.To råga på allt utanför, ett glas iskall vodka, och se till att dricka det bara i slutet för att undvika att bedöva gommen medan provsmakning den caviar.If du inte gillar kaviar alls, åtminstone försöka aubergine kaviar, vilket är något mer än en mäsk av aubergine massa! 95% av kaviar som produceras i världen kommer från stör fångad i Kaspiska havet genom ryska och iranska fiskare. Resterande 5% är tillverkad i Kina, USA, Frankrike och även Italien. Utbredd uppfattning hävdar att det mest värdefulla kaviar är den iranska. Detta beror på Kaspiska havet är djupare på den iranska sidan, aldrig frysa, korsas av strömmar som syresätter dess vatten, med ett allvarligt botten i motsats till den lerigare botten på den ryska sidan. I Iran, är kvinnlig störfiske under överinseende av Cites, den internationella tillsynsmyndighet övervaka dess kvantitet och kvalitet. Av denna anledning kaviar älskare överens allmänt att den bästa kaviar är Irans. Det stör föredragna livsmiljö är mycket djupare och varmare vatten än de av de iranska banker av Kaspiska havet. Så de iranska fiskarna inrättat sina nät långt från stranden, så att de kan fånga honorna innan de börjar sin resa till floden munnar som foder i Kaspiska havet. Den stör är sedan bedövas och den kaviar extraheras av en helt manuell process som inkluderar kejsarsnitt, separation av äggen av måttet och sedan rengöring. När äggen har valts ut och kategoriserat de saltats och förpackas. Packning är en mycket känslig operation. Faktum är att efter att ha fyllt behållarna är locket pålagt med yttersta försiktighet, lätt tryck med handen så att alla inneslutna luften lämnar behållaren. En lufttät gummitätning sedan slutligen sätt på locket. Den oljiga vätska som vanligtvis kommer ut ur behållarna under lagring är ett tecken på dess freshness.The ryssar, tiden tvingas vänta för honorna att komma fram till mynningen av Volga för att fiska upp dem, då äggen har mognat vidare, att förlora många av de kvaliteter som sägs göra iransk kaviar bättre (krispigt skinn, definierad korn etc). Det är också värt att notera att den iranska metoden för söva fisken gör att den kan föras till de insamlingsplatser där kejsarsnitt utförs vid liv, så att maximal färskhet äggen. Sturgeon fiskesäsongen börjar i februari och slutar i maj, men den bästa kaviar tillverkas i spring.Although rysk kaviar är mer kommersialiserat, likformigheten av spannmål, krispigt huden, den dodecagonal form (i motsats till sfärisk) och en mycket definierade korn (ej självhäftande) av iransk kaviar gör det till det bästa kaviar bland kockar worldwide.Fresh kaviar kan kännas igen av lukt, som bär en antydan av havet i den, och dess delikata smak. Varje fiskliknande lukt eller kryddig smak signalerar omedelbart att kaviaren är inte färska. Säden måste vara väl definierade, i form av en dodecagon, inte klibbig och utan någon omgivande vätskan. Den tenn bör tätt packade, utan något tomt utrymme under locket. Om kaviar är inte färskt eller har utsatts för värma bristning av kornen orsakar vätska till formen och kvaliteten på diminish.From en diet synvinkel är det en närande mat, rik på proteiner, fetter, fosfolipider och lecitin. Det ger 280 kcal. per 100 g produkt. innehåller avsevärda mängder av vitaminerna A, C, PP, B2, B4 och B12 samt både folsyra och pantotensyra syror. När det gäller proteiner den innehåller arginin, istidine, leucin, lysin och metionin alla essentiella aminosyror acids.The dyraste och mycket sällsynt kaviar är de Almas, förpackad i 24 burkar karats guld och säljs på upp till $ 24.000 per kg! Dess vitaktig färg beror på en ålder av stör från vilken den skördas och dess smak är marvellous.Caviar sägs bära aphrodisiacal kvaliteter konst av:. David Russo VMD, PhD