Kalvkött är en kalv under ett år gammal med tänderna på ett ungt djur, som väger mindre än 600 £. och cirka fyra månaders ålder. Idag unga kalvar börja äta grovfoder av olika slag och tyvärr, ofta med tillsats av hormoner, ganska tidigt. Den sanna kalvkött måste ha matats enbart med mjölk. Denna typ av matning ger till kött karakteristiska delikat smak och erbjuder gastronomi en av sina läckerheter. Den "paiata", en italiensk delikatess, består av den första delen av den svaga tarmen att, så snart det avlägsnas från djuret, blir bunden vid ändarna så att den inre mjölken inte kommer ut. Lamm och kid "paiata" är läcker också, när de kommer från mjölk utfodras animals.Boiled, om kokta till perfektion, fortfarande kalvkött en av de grundläggande rätter av internationella rätter, för smaker och för den roll i utarbetandet av andra rätter. Kokt det kan serveras varm, med de många olika grönsaker, men det kan också användas för att bereda sallader med örter och kryddor, grönsaker, oliver, ägg, ost och allt möjligt. Kokt med skaldjur är en av de bästa delikatesserna du kan erbjuda dina gäster. Den resulterande lager är oumbärlig i köket: bortom soppor det kan användas i risotti, såser, geléer, polentas och minestrone. För att grillat nötkött måste vara säker på att berika den med ister. Idealisk för konsistens och smak, kommer extremt tunna skivor av ister hjälpa till att göra en perfekt grillat. Ister, smälter under gräddningen, ger smak och doft till köttet. Som par nötkött, är en annan grundläggande regel att matlagning inte får torka köttet: om det finns vätska i bakning behållare, var kalvkött felaktigt rostade. Inte bara kommer konsekvensen av dina förberedelser vara fibröst, men även smaken blir fadd eftersom en del av smaken kommer att ha gått med juicer. För att undvika uttorkning vissa regler bör vara followed.First, skall köttet saltas när en liten extern skorpa har bildats som förhindrar spill av juice. En annan regel är att använda krukor som tillåter snabb och effektiv värmeledning: det bästa verktyget är järn stekpanna. Dessutom är det grundläggande att rostning är kort (samma som nötkött). Kött skivor måste kokas snabbt på en levande eld. Stekar måste upprätthålla en rosa färg inuti. Matlagning fortsätter när steken tas ut ur ugnen, så detta måste också beaktas konst av:. David Russo VMD, PhD