Languedoc är ett stort område som sträcker sig från Camargue i öster till gränsen till katalanska Spanien i söder och i norr till Toulouse och Albi, omfattar en stor mångfald av mat och matlagning typer, alla med en gemensam nämnare - utmärkta lokala ingredienser - frukt, grönsaker, viner och ostar, som alla uttrycker smaken av solen och regionen. Söka efter hemligheter le sud Profond har tagit oss till många hemliga hörn av området och på en märklig resa i hela regionen. Vi har sett några av de vackraste landskapen i södra Frankrike, Medelhavet landskap brända av sommarsolen, full av tallar, rosmarin, timjan, ramslök, vilda purjolök, bay och olivträd och en stor areal av vinstockar, för detta är den största vinregionen i världen. Här hittar du alla tänkbara typer av vin som passar varje smak och pocket, från mjuka åldern smidiga röda, unga röda fruktiga, port-liknande viner, söt Muscat, utmärkta mousserande viner, till fruktig eller oaked vita och rosé sprudlar av mogen frukt och solen. Du kommer helt enkelt att bli förvånad över den sofistikerade och prisvärdhet av dagens Languedoc viner, ett mycket långt ifrån den "plonk" i det förflutna. Till skillnad från sin väl upptrampade granne Provence, har Languedoc hållit sina hemligheter svartsjukt bevakade, utan föredrar att hålla dem till dem som har koll. Vi finner att de bästa lokala recepten använder de läckra lokala råvaror på ett enkelt sätt genom att betona deras karaktär utan överliggande alltför många kräsna smaker. Detta är den traditionella maten i regionen, vilket gör användningen av ingredienser i ett ekonomiskt men inspirerande sätt. Här delar vi med oss av några av dessa hemligheter som vi är glada över att tjäna till våra gäster på Le Domaine aux Quat'Saisons. Summer dagar och kvällar i Languedoc alltid haft ute och vad som bäst att tjäna för dessert men sommaren frukt. Smaken av lokala mogna persikor och nektariner är verkligen häpnadsväckande och vi gynnar de vita för deras berusande kombination av saftighet och smak. Mosade köttet behöver ingen utsmyckning för att göra den mest underbara vit persika Bellini, två matskedar av detta i ett glas mousserande vin är gudomlig. I nordliga klimat, kommer frukten behöver socker för att få fram smaken, förlorade i transporter och i under mogen plockning, men inte here.Garriguette jordgubbar behålla full smak av svunna tider och göra den mest underbara dessert när serveras med en liten av sina egna coulis och en hemmagjord vaniljglass. Denna öken erbjuder de vackraste färger, smaker och texturer, av rosa mos och lite mjuka ljusröd frukt mot vit glass - ja här jordgubbssort är inte läppstiftet röda av dessa toughies som stormarknader verkar njuta. Lokala meloner är som bäst serveras med en liten kyld Muscat vin från St-Ean de Minervois inuti dem och kanske lite lufttorkad skinka från Montagne Noir som en bra sommar starter. Lokala fikon, aprikoser och körsbär är alla helt enkelt utsökt och vi gillar att stjäla dem i Muscat vin och servera dem kylda på varma kvällar för en annan uppfriskande inköpta desert.Local grönsaker köpte nyligen denna dag på marknaden bildar små odlare också dra nytta av solen och smaken av tomater, paprika, aubergine och squash är särskilt underbart som alla dessa grönsaker är soldyrkare, ljusår från sina nordliga släktingar odlas i glashus. Languedoc använder dessa grönsaker att göra underbara alternativ till ratatouille, den välkända maträtt från Provence. Våra egna lokala rätter kallas cichoumeille (från Montpellier) och samfaina (från Katalonien) och var och en består av en beredning av auberginer, tomater, paprika, zucchini och lök kokta i olivolja. Du kommer sällan eller aldrig se dessa rätter i restauranger, bara i privata homes.The region har alltid varit en favorit med fisk älskare och produktion av ostron, musslor och musslor från de stora étangs vid kusten ger lokalbefolkningen med utmärkta skaldjur till kanonpriser . Detta har medfört berömda fisk restaranteurs som Rick Stein till området. Vad bättre än en platta av Huitres de Bouzigues avnjutas med en flaska Picpoul de Pinet (regionernas utmärkta skaldjur vin, skarpa och mycket fruktig, mycket roligare än Muscadet i vår mening) på en av restaurangerna längs kusten. När man talar om Le Sud intensiv, får man aldrig glömma att de flesta Languedocien av preparat, brandade de morue. En osannolik klingande unctuous men lätt puré av saltad torsk, mjölk och olivolja, smaksatt ofta med lite vitlök det gör en stor förrätt, och resterna är bara oemotståndlig som fyllning i bakad potatis eller spridning på toast. Det är ganska knepigt att göra om och göra puré av torsk med mjölken och oljan tar lite övning. En annan av våra gäster favorit fiskrätter är loup au beurre du Montpellier, pocherat havsabborre med en grön ört smör smaksatt med ansjovis och capers.The ärevördiga Roquefortost produceras fortfarande i de norra bergen i Languedoc i byn Roquefort- sur-Soulzon som det har varit i århundraden. Osten är helt tillverkad av fårmjölk och dess smak och krämig konsistens beror på åldrande i grottor och pencillum glaucum roqueforti mögel som är unik för osten. Hela regionen är getost allmänt producerad från frais (färska ostmassan i en form) till sek (lufttorkas och lagras i 9-12 månader). Majoriteten av våra getost kommer från små gårdar som är belägna inom 10 km från Le Domaine i Montagne Noir. Dessa är läckra och frais sorten särskilt så när serveras med en liten berg honung, en Languedoc specialitet. Vi älskar dem också med färska fikon från trädgården serveras varm från solen som mognade dem, perfekt för frukost på terrace.Across regionen, är Pélardon ost insvept i poitrine, (tunna skivor av bacon-liknande skinka) och grillad, serveras med en liten sallad med milt bittra blad såsom cikoria eller endive (eller maskrosor) och med en oliv eller mutter olja dressing. Valnötter kan läggas också, om du vill, men vi föredrar den enklare versionen, bara se till att osten inte tillagas för länge eller kommer det att förlora sin shape.Another härlig ost skålen är gjord genom att blanda faisselles av getost med en lite finhackad färsk mynta, servera dem med en sallad av tunt skivade apelsiner marinerade i mynta sockerlag. En sval, frisk skålen för när dagarna är varma och aptit "flag.Weather på vintern kan vara kallt, men ljust och soligt, vad bättre att värma den anda än en traditionell smeten de boeuf. Shin nötkött är marinerad i rödvin, kryddor (kryddnejlika, enbär och muskot), lite apelsinskal, örter, lök, massor av vitlök och lite olja och vinäger och sedan tillagas i timmar tills meltingly anbud. Serveras med makaroner det gör en utmärkt maträtt för kallare väder och vi laga oerhört. Alla smaker i regionen tycks vara koncentrerade i denna maträtt. Cassoulet är en annan vinter skålen (eller kanske fest) uppskattas av många fransmän. Att njuta av det bäst, gå till Castelnaudary, dess andliga hem, och njuta av det över en lång lunch med en god flaska lokalt rött. Framställningen av bönor, kokta med kött, tomater, vitlök, vin och confiterad anka eller gås och saucissons de Toulouse gör en rejäl tallrik och om väl gjort det är verkligen magnificent.We hoppas att du kommer att njuta av några av dessa specialiteter när du besöker oss på: Hotel Le Domaine aux Quat'Saisons00 33 (0) 4 68 244 973 konst av: Seb Marquet