Om du planerar en resa till södra Frankrike i sommar, förhoppningsvis du tar dig tid att sitta i en liten by café /bar i varma, sen eftermiddag och njuta av sevärdheter och ljud av Provence. Du kommer att höra surrande av cigales (cikador) och kanske i fjärran ser du omgång boule (Frankrikes populära utomhus bowling spel) långsamt utspelas bland byns men.If du tittar runt på vad lokalbefolkningen dricker, du 'll se en hel långsamt smuttar på ett glas mjölkig pastis. Denna lakrits smaksatt alkohol är mycket populär i södra Frankrike, särskilt i regionen kring Marseille. Bars har tjänat det som aperitif i ca 80 år nu. Den populariserades svar på kriminalisera av absint runt början av WWI.AbsintheAbsinthe, förfader pastis, var smaksatt med anis och innehöll ört, känd som malört. Det var en mycket populär dryck för en stund, kanske alltför populär, eftersom det blivit en ökänd favorit bland konstnärer och författare, varav många hade allvarliga dricka problems.The franska regeringen beslutat att förbjuda det i 1914 som en del av en generell rörelse mot förbudet som svepte Europa .. Vid denna tid det ryktades att malört var ansvarig för att orsaka psykiska störningar, inklusive hallucinationer och galenskap. Mer än sannolikt, det var alkoholen i absint som var källan till människors problem, och nyligen absint innehåller malört har återvänt till marketplace.The tradition av lakrits smaksatt alkohol inte utrotas med kriminalisera av absint dock. Bar ägare och köpmän vin fortsatte att marknadsföra liknande alkoholer på 1920-talet, ofta med risk för tunga fines.RicardTowards i slutet av 1920-talet en affärsman, Paul Ricard, började framgångsrikt marknadsföra en anis smaksatt alkohol. Han bötfälldes, men lobbade för rätten att sälja sin alkohol och så småningom var det legaliseras. Det var Ricard som namngav dryck pastis, efter "pastisson", en lokal ord som betyder blandning. Han har haft stora framgångar i år, och så småningom förenas med sin topp konkurrent är Pernod company.The colorPastis ibland smeknamnet den gula (la jaune), men min pappa kallar det gröna döden. När du serveras pastis i en bar, kommer de att föra normalt du ett glas med ungefär en tum av gyllene sprit i botten. Serveras tillsammans blir en kanna kallt vatten och ett glas av is cubes.As du häller kallt vatten i din drink, kommer det att vända en blekt gröngul. Lägg en eller två isbitar och din dryck är ready.The warningMy pappa inte kalla det gröna döden för ingenting. Han hävdar att det var anledningen till att han förlorade mot min make i schack en varm sen eftermiddag i vår trädgård på Korsika. Jag antar att han inte mådde så bra nästa morgon either.Pastis är uppfriskande och söt smak. Det är lätt att dricka för mycket. Det är emellertid en mycket stark alkohol (ca 40 bevis). Lokalbefolkningen kommer du att märka att ta lång tid att dricka ett glas. Kanske hela eftermiddagen lång. Följ deras exempel konst av:. Kim Steele