Om du är intresserad av fransk matlagning eller om du reser i Frankrike, kan du hitta dig själv förvirrad av spridningen av crèmes i franska desserter?. Du hittar crème anglaise, crème Patissiere, crème brule, crème frangipane och crème fraiche för att bara nämna few.Here är en kort lista för att hjälpa dig att berätta dessa olika crèmes isär så så att du vet vad du får när du beställer dessert . Crème Anglaise - Detta översätter formligen som engelska grädde. Det tillverkas genom upphettning mjölk, lägga till det vispade ägg, och än återuppvärmning hela blandningen tills den tjocknar. Det är ofta smaksatt med vanilj även andra aromer är möjliga. Resultatet är en en ganska flytande dessert grädde som serveras kall, oftast som ett komplement till andra saker. En klassisk användning av crème anglaise är i konfekt av Ile Flottante (Floating Island) där du hittar öarna maräng flyter på crème anglaise.Crème Bruléen - Förmodligen den mest utsökta av alla franska efterrätter, är crème brule en symfoni av kontraster. Den kalla, släta, söt crème, som liknar en vaniljsås, sitter under en sprakande, varm, nästan bitter karamelliserad topping.Crème Caramel - är The crème del av denna öken mycket lik en crème brule. Här är emellertid den karamell kall och vätska. Om karamell är på toppen av vaniljsås, är det också känt som en crème renversée.Crème Patissiere - Detta översätts som bakverk grädde. Du hittar den används i alla typer av mode i franska desserter: som ett lager i en kaka, på botten av en frukt tårta, eller som fyllning i smördeg. Crème Patissiere är tillverkad på ett sätt som liknar crème anglaise, men mjöl eller majsstärkelse sättes till crème, så att resultatet är betydligt styvare. Detta är i princip vad vi kallar vaniljsås i English.Creme d'Amandes - Detta är gjord av smör, pulveriserad mandel, socker, ägg och mjöl. Det kan vara smaksatt med rom. Det används som fyllning i olika franska desserter, i synnerhet en Pithiviers, vilket är en smördeg pie.Crème Frangipane - Detta är en blandning av crème d'Amandes och crème Patissiere. Det används för att fylla olika kakor och tårtor, mest känt den Galette des Rois, som är en kaka äts på och runt Epiphany i Frankrike. Notera skillnaden mellan en Pithiviers och en galette des rois.Crème Fraiche - Detta skiljer sig avsevärt från de övriga crèmes jag har nämnt, eftersom det är en specifik mjölkprodukt som används som ingrediens i många franska desserter samt andra franska recept. Creme fraiche erhålles genom skummar av krämen som naturligt bildas på toppen av mjölk. Den har en underbar känsla i munnen och en smak som du kanske beskriva som nutty.Crème Glacé - Du vet det här som glass. Den franska göra åtskillnad mellan glace, vilket är glass gjord av mjölk, och crème glaserade som glass gjord av cream.Ready till efterrätt? Jag vet att jag är! Du kan hitta enkla fransk dessert recept på min hemsida om du vill komma igång konst av:. Kim Steele