Produkt: Först och mest import är kvalitet och renhet. Använd endast färskt eller fryst lax som är av hög kvalitet. Använd inte det 20 £ vatten märkt gator lax som var nästan redo att leka ut och dö innan du fångat upp floden. Rökning inte "täcker" eller "gömma" dålig kvalitet fisk. I själva verket kommer att påtala problemområden, tror tighta jeans höft hugger. En bra tumregel är att bara röka fisk du vill äta fresh.Preparation: Se till att din framställning är rent och sanitärt, tigga /muta din mamma att komma över om det behövs. Rengör noga och ta bort allt slem och blod från din fisk. Oxfilé eller "split" fisken lämnar huden på. Ta bort stiftet benen i mitten av varje filé med liten tång. Nästa skär filéerna i lika stora remsor, försäkrar detta de alla avsluta röka samtidigt. Försök att hålla både fisken och dina förberedelser rummet så cool och rena som möjligt under denna tid för att hålla bakterier tillväxt till en minimum.Brine: Det andra steget är saltning av fisk kallas saltlake eller saltning. De flesta människor föredrar att börja med en enkel saltlake bestående av salt och vatten. Börja med en grundläggande blandning av 2 ½ koppar salt till varje liter vatten. Detta gör att smaken av röken att lysa igenom på dina färdiga remsor. Känn dig fri att experimentera lägga smaker till saltlaken vid denna tidpunkt. Till exempel lägga till en kopp brunt socker eller en ¼ kopp sojasås till din saltvatten mixture.It är viktigt att du bara använder betning och konservering salt, mejeriprodukter salt, eller kosher salt i saltlake. Använda joderat salt kommer att lägga föroreningar och tillsatser som kommer att orsaka obehagliga smaker i ditt rökt fisk. Det är också bäst att använda destillerat eller buteljerat vatten utan stora mängder klor. Du vill inte din lax smakar som samhället poolen, eller kanske du gör, kommer jag inte judge.Make nog saltlake för att helt täcka alla dina fiskar. A 00:57 Ratio rekommenderas. Till exempel använda £ 30 i saltlake för £ 10 för fisk. En liter saltvatten kommer att väga ca £ 8 så du behöver 4 liter till adekvat suga £ 10 för salmon.If du sänka dina remsor 1 cm tjock då saltlake tiden bör vara runt 2 timmar. Här är ytterligare ett steg du kan ändra till personlig smak, men vi har hittat 2 timmar för att fungera bäst. Se till att din blandning kyld hela tiden du är saltning. Skölj efteråt för att ta bort överflödigt salt innan drying.Drying: Ett viktigt steg i att röka din fisk torkar den för att bilda en "hinna" beläggning. Denna hinna beläggning sälar i fukt och hjälper röken fastnar på fisken. Jag vet inte hur eller varför, kan vara magiskt, men utan det din fisk inte kommer att röka ordentligt. För att få din pellikel, placera din fisk i rökaren och låt det lufttorka i 2-3 timmar tills du märker en tuff glänsande päls utvecklas. När pellikeln älvor är klar och beläggningen är synlig du är redo att röka din fish.Smoking: Nu när du är redo att röka sin tid att plocka vilken flis att använda. Du kan välja från en mängd olika hårda träslag. Frukt träslag som äpple, plommon, etc. kommer att lämna en sötare röksmak. Alder, hickory och mesquite lämnar en skarp rökig smak. Vi använder alspån på alla våra rökt fisk vid Tonka.Avoid mjuka träslag som tallar, granar och hampa. Dessa kan ge en hård provsmakning sot och /eller få dig att spela Nintendo och äta cheetos resten av day.After plocka din trä smak publicera en lax i rökaren innan du skjuter upp det. Den viktigaste hemligheten till läckra rökt lax varje gång är att långsamt öka temperaturen upp i etapper under loppet av flera timmar. Detta gör att röken genomsyra fisken och förhindrar ostmassa från forming.Once du sakta har fört den inre temperaturen upp till 160 grader Fahrenheit bör du låta den fortsätta röka under ytterligare 30 minuter. Alla i hela din rökning tid bör pågå 3-4 timmar. Ju längre du låter det röker ju mer det kommer att torka ut och likna ryckig. Experimentera med matlagning gånger för att hitta din personliga favorit. Riktigt så länge du har kokat den på 160 grader i minst 30 minuter din lax är säkert att eat.It kan verka komplicerat i början, men det kommer att bli rutin efter några försök. Var noga med att föra anteckningar och register (helst inte i krita på en begagnad servett) som du lär dig vad saltvatten blandar, arbete rök tider, och torktid bäst för din individuella tastes.Smoking fisk är ett bra sätt att spendera en lat sommareftermiddag samtidigt lurar folk att tro att du arbetar hårt. Greppa en flaska vin eller en fråga om öl och tillbringa dagen gömmer sig från ansvar. Varnas om kommer lukten och röken föra människor springa fortare då paparazzi jagar B Förteckning pantie-mindre kändisar. Självklart kan du bara ha Tonka Seafoods gör allt arbete och leveranstid dig några av de bästa rökt jävla lax någonsin konst av: Seth Scrimsher