Greenwood Farm var en unik och vacker fruktträdgård i Northfield, Massachusetts och innehöll fem tunnland släktklenod och antika äpplen sort. Den hade också en Cider House som producerade en exceptionellt söt cider tillsammans med äppelmos, äpple smör, cider sirap och ren cider gelé. Många människor har aldrig sett eller smakat cider gelé, men det är en av de mest utsökta produkter i hela världen av gourmetmat. Det är också en av de svåraste produkter för att göra. Till skillnad äpple gelé som framställs genom att tillsätta socker och pektin till äppelmust och har en något fadd smak, är cider gelé en ren och naturlig produkt som tillverkas av färsk söt cider med inget tillsatt. Det är både söt och syrlig med en delikat men ändå skarp smak. Om du gillar smaken av en god söt cider, sedan multiplicera i ditt sinne att smak åtta gånger och du kommer att få en känsla för vad cider gelé smakar. Det är underbart på färskt bröd eller toast eller som en krydda till många rätter. Cider Jelly göras av den snabb avdunstning av färska söta cider och är mycket svårt att göra kommersiellt på grund av de exakta kraven i pektin i juicen. Men jag kommer att berätta hur man gör bra Cider Jelly i ditt eget kök, en sann gelé som är tydlig och mjuk nog att hålla fast och darrar lätt på en sked, som det allra bästa av gelé. Först av allt, få en gallon de färskaste söt cider som du kan. Stormarknad cider kan fungera beroende på hur länge den har varit på hyllan. Hemligheten ligger i pektin och pektin i äppelcider börjar att bryta ner så fort det är gjort. Att brottet sker ned snabbare om saften inte förvaras kallt. Det är också anledningen till att juicen måste kokas ner så snabbt som möjligt. Väl i köket du kommer att använda de två stora brännarna på spisen. Du behöver två stora krukor med en ½ gallon tas i varje kruka. Använda endast en pott kommer att ta för lång tid, kommer pektin bryta ner och du kommer att få något som liknar axel fett snarare än bra gelé. Med brännarna på hög börjar koka cider. Denna process bör ta 45 minuter och ger dig två 8oz burkar cider gelé. Som kokar börjar alla de naturliga äggvitehaltig materia som gör söt cider molnigt kommer upp till ytan och bör skummas av på en något kontinuerligt med en hålslev. Det är inte nödvändigt att smaken av den färdiga gelé, men kommer att göra det tydligare och mer tilltalande. Med ungefär tio minuter att gå en av krukorna kommer att börja visa närmar sig slutpunkten som kokande cider visar större och tjockare bubblor. Vid denna punkt kombinera saft i en gryta och du kommer att vara nära slutet. Ha närliggande två gelé storlek burkar och en stram röra sil, som för löst te. Jag använder en två kopp Pyrex kanna och häll över i den genom silen. Det är en bra idé att ha burkarna varm för att förhindra sprickbildning från den varma jelly (omkring 221 F). Komma tillbaka till spisen, titta mycket noga för slutpunkten av koka. Från utsidan mot mitten bubblorna börjar bli större. När ca 1/3 av bubblorna får vara ca ½ tum eller större du har nått slutpunkten. Snabbt häll den Pyrex och du är klar. Hur mycket har du i Pyrex kommer att ge dig en bra känsla för hur din gelé blir. Mycket mer än två koppar och din gelé blir för tunt eller inte gelé alls. Mycket mindre än två koppar och din gelé blir alltför fast. Lycka till! Jag vill gärna höra om era insatser och resultat. Och jag vill gärna höra vad du tycker om Cider Jelly konst av:. Neal Smith |