Matlagning den perfekta biff är inte bara om när och hur man ansöker värme. Du måste börja med en premie stek om du vill sluta med det ena efter det är kokt. Men hur vet du stor premie biffar från Chuck? När allt, det finns gott om olika styckningsdelar som kan betecknas som biff, och de är inte alla skapade lika. Här är en titt på några av de mest populära premium biffar och de bästa sätten att välja och laga them.Ribeye är en av de mest populära premium biffar på marknaden på grund av sin naturliga mjukhet och marmorering. När du laga denna biff, bidrar marmorerat fett en rik smak till köttet. Leta efter benfria ribeyes på cirka tio gram, eller Ben ribeye, kallas cowboy revben, vid ungefär tjugotre uns. Benet kan hålla biff från att torka ut, men kan också göra matlagningen mer komplex. Detta kan också kallas prime rib, scotch filet och Delmonico biff, men det är i alla fall anbudet meat.Filet anses vara det bästa från en kock perspektiv för sin ömhet, men det är också en av de dyraste nedskärningar. Det är låg fetthalt när trimmas korrekt, och passar bäst till het panna matlagning. Leta efter filéer som är sex till åtta uns. De kan också vara märkt nötkött medaljonger, fläskkarré, Chateaubriand, filet mignon och tournedos.Sirloin är en av de billigaste premium biffar, och är lång och smal, med fett över det bästa i ett band. Den är full smak gör det mycket populärt, men köttet kan vara tufft. Detta innebär tenderizing och marinering innan tillagning är bra val. Ju bättre åldrande och långsammare tillagningen, desto mindre tuff bringan vara. Top bringan är i allmänhet mer anbud än den större botten ytterfilé, som well.T-Bone biffar, även kallade biffar club, kort ländparti eller porterhouse (när större och tjockare) är biffar som innefattar en T-formad ben med kött på vardera sidan. Den större sidan är ganska anbud, och är gjord av kött från ryggbiffen, men den minsta sidan är filén, och är ännu mer öm. På grund av värmeledning från benet, ser du att små T-ben tillagas snabbare än benfria biffar. Smaken är rik, och stek ganska dyra, men denna premie biff är ett populärt val på barbecue.Rump biffar är det billigaste av alla de olika premium biffar, och även kallas runda biffar. Denna magert nedskärning kräver tenderizing eller marinering för att minska sin seghet, men det är utmärkt som en budget val för dem som fortfarande vill ha premium biff. Prova något, men laga det noggrant för att få största möjliga smak utan seghet konst av:. Brian Garvin & Jeff West