Jag har varit ett fan av mat rökare i många år och jag har ägt flera, kan dock inget jag någonsin har ägt, hålla ett ljus till skäreggen moderna rökare av idag. Rökaren som jag äger för närvarande är en Bradley Technologies rökare. Den särskilda modell som jag äger kallas "Jim Beam". Det är en elektrisk, 4 rack, fristående digital rökare med automatisk matning för flisen som kallas briketter. De är komprimerade "biffar" av trä som snarare liknar en hockeypuck. De infogas in i en rökkammare som trattar röken till matvaror och de matas ut med ett intervall på 1 var 20 minuter. Denna själv feed funktion gör röka nästan en no brainer eftersom det inte finns något behov av att ständigt övervaka och manuellt mata rökaren. Den digitala temperaturkontroll reglerar konsekvent temperaturen vid varierande grad så det finns inga gissningar eller utrymme för misstag. Rökning livsmedel är faktiskt en process av matlagning, smakämnen och konserveringsmedel livsmedel genom att utsätta dem för röken av pyrande växtmaterial. Olika träslag används normalt i rökningen och olika träslag ger olika smaker. Fisk och kött är de vanligast rökt mat även om många andra livsmedel såsom grönsaker, ostar, nötter och även frukt bli ganska läckra. Alder har varit den traditionella rökning trä i Europa under många år, men eken har blivit mycket populär. I Amerika finns det många andra populära rökning träslag som används. Mesquite, hickory, ek, pekannöt, klibbal, lönn, äpple, körsbär och plommon är bland favoriterna som vanligen används. Några amerikanska skinka och rökerier bacon använda även bränna majskolvar som sitt val för en rökt unik smak. Sågspån från Manuka (tea tree) används ofta för att röka fisk i Nya Zeeland. Historiskt gårdar i Amerika skulle innehålla en liten byggnad kallad rökeri, där kött kan rökas och lagras. Vanligtvis dessa skulle skiljas från andra byggnader på grund av eventuell brand skador och överskott rök. Det finns olika varianter av rökning. Hot rökning, kallt rökning och rök rostning bara för att nämna några. Varmrökning-utsätter livsmedel till både rök och värme i en kontrollerad miljö. Även livsmedel som har varmrökt ibland värmas eller tillagas de är oftast säkert att äta utan vidare tillagning. Hams anses helt kokta när de är riktigt rökt. Hot rökning sker inom intervallet 165-185 grader F. I detta livsmedel temperaturområde är genomkokt, fuktig och smakrik. Om du röker livsmedel varmare än 185 grader F livsmedel krymper överdrivet och kan dela. Rökning vid höga temperaturer minskar avkastningen som både fukt och fett kokas bort. Kallrökning-används vanligen som en smakförstärkare för nötkött, griskött, fågel, fisk och andra skaldjur. Objekt kan vara kallrökt under korta perioder för att ge en touch av smak eller de kan vara kallt rökt under längre perioder för en mer intensiv smak. De livsmedel är sedan redo att vara klar matlagning genom metoder såsom bakning, stekning, grillning och sauteing. De kan då också vara varm rökt för en ännu djupare rökt smak. Temperaturer för kall rökning bör vara under 100 grader C. I detta temperaturintervall livsmedel tar på en rik rökig smak, utveckla en djup mahogny färg och kommer att behålla en fuktig konsistens, men de får inte vara kokta denna process. RÖKA ROSTNING-är processen för både stekning och rökning samtidigt. Ibland kallas grillning eller pit rostning. Detta kan göras på en grill grop, en rök kaffebrännare, eller alla rökare som kan nå 250 grad F eller högre. Livsmedel anses genomkokt vid rätt rökt med denna metod. Personligen en av mina favorit rökt mat är en stående rib grillat. Jag älskar att röka här steken i min Bradley Smoker med hickory smaksatt briketter. Bradley gör även Jim Beam trä smaksatta briketter som jag är döende att prova för min nästa stående rib grillat. En annan av mina favoriter är en rökt kalkon och här är min lilla hemlighet, blandar jag mesquite med körsbär briketter. Detta ger en fin röksmak med en bara antydan till sweetness.The möjligheterna är bokstavligen oändliga med alla de olika livsmedel, de många sorter av trä smaksatta briketter, och kombinationen av trä briketter. Jag tänker alltid på nya och innovativa sätt att använda min Bradley digital Jim Beam rökare. Det faktum att enheten är elektriskt och jag behöver inte byta propan tankar och köpa smutsig kol bara bränslen min önskan att röka bort. Min Bradley rökaren gör året runt matglädje för mig samt min familj, vänner och neighbors.I har blivit träffen i trakten sedan jag fick min Bradley Smoker. Jag lämnar dem ständigt undrar bara vad jag ska komma med nästa. Det förvånar mig att en gammaldags metod för konservering av livsmedel i de pre-kyl dagar har blivit en modern dag recept för bara skoj konst av: outdoorcrazy