Tete de Moine Ost är vad som definierar en riktig gourmet schweizerost. Det bara produceras på nio särskilda mejerier i nordvästra delen av de schweiziska Alperna kallas Berner Jura, en del av Schweiz där franska är övervägande spoken.According till historien, blev Tete de Moine tros ha producerats av munkarna vid Bellelay abbey som går så långt tillbaka som 1192 det är därför det är vanligtvis kallas den "Ost av munkarna". Emellertid var dess produktion och försäljning endast fullt noterades inte förrän 1520. Ursprungligen kallades Fromage Bellelay efter platsen där den producerats men döptes då i 1970.The ordagrann engelsk översättning av Tete de Moine är "munkarna head". Termen syftar på de kala huvuden munkarna i Bellelay samt till hjulen av ost som betalas av medborgarna att de franska kungarna som tax.Lightly kokta, är Tete de Moine gjorda av pressad och opastöriserad komjölk. Den mjölk som används för att producera Tete de Moine levereras till det lokala mejeriet två gånger om dagen för att se till att det är färskt. Mjölken bearbetas sedan inom moderna faciliteter men utan att glömma traditionell osttillverkning metoder. Även smaken av Tete de Moine är mycket lik andra schweiziska ostar, betonar den schweiziska regeringen att det inte är en fabrikstillverkad cheese.Tete de Moine serveras i små hjul och skärs med en griolle - ett verktyg som låter perfekt rakning av osten med minimal ansträngning. Den har antingen en klibbig eller en hård brun yttre kant som beror på mejeriet. Dess inre pastan är fast och kommer i halm färg, men mörknar när det åldras. Det unika med denna ost är att det åldras från utsidan till insidan, så den delen närmare svålen ser mörkare eller brunare. Denna funktion är ofta misstas av några första gången provsmakare som ett tecken på dålig quality.One väldigt utmärkande drag är dess doft. Bortsett från dess naturliga bruna kanter, ger bort en mycket läcker lukt även innan du skär den. Det luktar rostade nötter blandat med jordnära vin med inslag av smaklös trä som kommer att förvandla vilket rum som helst till en ost himlen. När du smaka på det du kommer att få en fyllig smak samt mycket komplexa toner av nötter och söt fruit.Ask någon ost Monger, och de kommer att säga att denna ost har mycket mer smak och luktar mer än Emmentaler och Gruyère. Om du letar efter en riktig gourmet schweizisk alpin stil ost, då Tete de Moine är ditt bästa val. Gå och prova en dag konst av: Michael Binetti