Utanför Turkiet, Mellanöstern och Grekland, är Mahlab lite känd. Denna krydda är den inre kärnan av gropen av St Lucie Cherry, Prunus mahaleb. I dessa länder och andra namnet är lite annorlunda och kan hittas stavas som Mahaleb, Mahleb, Mahalabi, Mahiepi och andra. Trädet är lövfällande och kan växa till 40 meter i rätt klimat. Barken är slät och rött. De doftande blommorna är vita, på långa stjälkar och i kluster. Frukterna är små, bara upp till ca 3/8 tum, blev svart när den är mogen. Den växer vilt i södra Europa, Mellanöstern, Medelhavsområdet och Turkiet. Det är också odlas som en dekorativ trädet när det har en något gråtande vana. Det kan komma från utsäde, är ganska sjukdomsresistenta och dess starka rotstocken kan användas för grafting.The liten inre kärna av Mahlab är en oval, 3/16 tum lång, buff eller brunfärgat med rynkig hud och en krämig färgad insida . Doften är en skön blandning av surkörsbär, bittermandel och en antydan av ros. Detta ger mest kraftigt till bakverk såsom bröd, tårtor och kakor, men det bör inte vara det enda bruk. Bita i en kärna rå lämnar en bitter anteckning, men när bakat smaker förvandlas till fruktig och rik, men subtil. Lite kan räcka långt. Tänk på muskot vid användning Mahlab. En extra hand kommer att ge goda smaker, men det kan göra hela skillnaden mellan en vanlig dessert och något unikt alluring.Suggestions för användning MahlabWhen använda denna krydda, bör marken strax före användning, eftersom smakerna försvinna snabbt när marken. Det är lätt att slipa med en mortel och mortelstöt eller i en krydda kvarnen. Om slipning för hand, använder en del av sockret och eller salt efterlystes i receptet, eftersom kornen hjälp med slipningen på utsäde kärnor och ger ett fint pulver. När det gäller belopp att använda, är ca 1/2 till 1 tsk per 2 koppar mjöl i ett recept en bra tumregel. Mahlab är ett bra komplement till bröd, söta bakverk, kakor och kex. Det skulle också vara ett bra sätt att förvandla enkla pudding eller risgrynsgröt. Smakerna lämpar sig för mjölkbaserade livsmedel och cheese.As kryddan är hemma i Mellanöstern, Turkiet och Grekland, de flesta recept som använder denna krydda är de från dessa kulturer. Söt, rika ägg deg kräver mahlab görs till rullar som kallas Choereg i Turkiet och Armenien. Liknande bröd som kallas Lambropsomo görs i Grekland vid påsk tid. Över hela Mellanöstern är cookies kallas Ma'moul. Stavningen är olika i olika länder, men dessa är fyllda med antingen en mutter eller datum blandningen och pressas in i en form innan gräddning. Varje olika fyllning har en annan mönstrad form för att skilja dem åt. Många recept för Ma'moul på internet kallar inte för mahlab, främst eftersom det är mindre känt här i staterna, men om du kan hitta det, gör denna krydda dessa authentic.Try att hitta mahlab kärnor och använda en ny krydda smak nästa gång du gör kakor eller bröd. Sök upp en av de många recept på Choereg eller Ma'moul och prova ett recept från en annan kultur. Det finns så många rika kulturer använder mindre kända kryddor som bara ropar göras. Tack för att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern