Temper Yourself - Hemlagad chokladgodis för Alla hjärtans dag

Hemmagjord choklad godis för Alla hjärtans dag är ännu mer tankeväckande och speciell än vax, köpta hjärtformad låda. Skapa dina egna godsaker är enkelt, snabbt och roligt. Det är något som barnen älskar att göra, och vuxna blir barn när man arbetar med chocolate.It är inte så enkelt som att bara smälta chokladen. För att göra dina egna godis eller choklad belagda godis, måste chokladen återgå till sin hårt, krispigt tillstånd vid rums temperature.Have du någonsin smält choklad till katastrofala resultat? De flesta människor har. En dålig smältande proceduren för att återgå grov, kornig choklad eller soupy brun vätska som aldrig återgår till sin normala state.Chocolate måste smältas på ett mycket specifikt sätt kallas härdning. Härdning choklad försäkrar riktigt att det kommer att bli hård som en chokladkaka, eller hålla sig till objekt som en choklad täckt kringla. Hemlagad choklad godis för Alla hjärtans dag måste göras här way.From en vetenskap och kemisk synpunkt är choklad en mycket komplex produkt. Vid uppvärmning, den kristallina strukturen hos choklad förändringar. Vid kylning, ändrar strukturen igen. Anlöpning choklad betyder smälter det till en exakt temperatur, sedan långsamt kyla den tillbaka till rumstemperatur utan att skada den kemiska strukturen av chokladen. Annars kommer det recover.The aldrig vita fläckar du ser på din chokladkaka kallas Bloom. När chokladen har lämnats i en varm fuktig plats, sedan kyls, kommer du att se dessa vita fläckar. Detta kallas blomning. Blooming chokladen är inte förstört, och smakar likadant, men strukturen av godis har tagit på fukt, vilket gör det visuellt oattraktiv. Det är inte farligt, kan bara ugly.Chocolate också få mögligt, eftersom vattenhalten gör att svampen att växa. Utgångna påsar av choklad chips kvar i kylskåpet kommer att växa den blå /gröna mögel mycket snabbt. Choklad kan härsknar när deras fett hydrolys, ta på moisture.Chocolate kan brinna. Mjölktorrsubstans i mjölkchoklad kommer att börja bryta ner och bränna på 130F (54C) och börja titta kornig som om någon har lagt sand. Du kan aldrig reparera denna mistake.Thank godhet att chokladen smälter så lätt som det gör. Det faktum att din mun är 98F (36C) är det som gör godis för Alla hjärtans dag så perfekt. Choklad smälter vid 90F (32C), och den varma fuktiga miljön i din gom tillåter maximal njutning av denna komplexa treat.However, att korrekt temperera choklad så att det smälter och återgår till sitt ursprungliga tillstånd vid rumstemperatur, ska chokladen smältas till en exakt 110F (43C). Detta är den optimala temperaturen för att koppla av kristallstrukturen av chokladen utan att förstöra IT.ALL din hemgjorda choklad bör börja med chips eller bitar av choklad som är samma storlek för att medge enhetlig smältning. Det är lättast att reglera temperaturen över en dubbel panna med en omedelbar läsa digitala thermometer.A dubbel panna använder mjukt sjudande vatten i en kastrull med en metall skål monterad inuti som är minst dubbelt så stor som pannan nedan. Hot fukt eller ånga som flyr från kastrull kan inte vika sig på choklad om skålen är mycket större. Fukt i choklad kommer att få den att gripa och vända sig till mud.Melt någon mätning av choklad till 110F (43C), och hålla ytterligare 1/3 av denna mätning åt sidan till utsäde av hemlagad choklad senare. Om du använder en kopp marker att smälta, har ytterligare 1/3 kopp till utsäde. Om du använder 30 gram choklad, har 10 gram till seed.Once chokladen når målet temperaturen kommer snabbt lägga fröet chokladen och rör tills allt är smält till en slät, glänsande consistency.The ursprungliga mängden smält choklad ta på kristallina egenskaper rumstemperaturen utsäde choklad läggas till. Det kommer att ge den smälta chokladen något att sträva efter, att bli lik sin bror i de ursprungliga state.This korrekt tempererad choklad kan nu användas för att göra figurer, häll i formar, doppa marshmallows eller pretzels in, eller top cupcakes och petit-fours . Du måste arbeta snabbt, eftersom målet med denna hemlagad choklad är att bli stel i rumstemperatur igen. Om chokladen som du använder för godis för Valentines dag börjar stelna innan du är klar med arbetet, bara returnera den till dubbel panna för 10 till 20 sekunder för att höja chokladen temperaturen softly.Tempering är en enkel uppgift som kan vara snabbt behärskar och som används för att uttrycka din kärlek, ha roligt med dina barn, eller bara ge dig själv en välförtjänt snack.Watch hela Hemlagad chokladgodis för Alla hjärtans dag video av
:. Chef Todd Mohr