kockknivar, även känd som franska knivar, är en viktig del av alla kök. De är mångsidiga verktyg som alla som vill bli kock eller faktisk kock måste ha. En kvalitet bladet är förhållandevis dyrt, men en kvalitet kockkniv om ordentligt omhändertagna kommer att pågå i årtionden. Det finns knivar som smiddes på 1920-talet används fortfarande idag. Välja en kockkniv kan vara en skrämmande uppgift. Det finns många sorter att välja mellan. Franska knivar finns i många olika grepp stilar, typer av stål, vikter och längder. Varje element har en effekt på hur kniven kommer att känna och agera när de blir used.Grip StylesIf saker går som planerat en kockkniv kommer ofta att vara till hands under en längre tidsperiod. Ju mer en kniv används desto viktigare greppet blir. Handtaget av de flesta kockknivar är nu gjorda av gummi, plast eller en komposit av trä och harts. En kockkniv brukade ha ett trähandtag och dessa är fortfarande vanligt i dag, men trä är inte den mest sanitära material. Det ger ofta en trolig plats för bakterier att leva. Trä hanterar också inte stå upp mot de höga temperaturer som finns i de flesta kök diskmaskiner. En modern kockkniv troligen har ett halkfritt handtag som tål maskindisk. De är utformade för att passa bekvämt i handen och stå hög värme. Till skillnad från trä, kommer dessa handtag smälta. En kock bör alltid vara försiktig med att lämna ett blad nära en värme source.Steel TypeShould du väljer kolstål eller rostfritt stål? Ett blad av kolstål är lätt att slipa och kommer att hålla en underbar kant för mycket ett tag. Deras främsta nackdelen är att de kommer att rosta, bets och korroderar. Detta är inte en lika stor nackdel som många skulle tro. Korrekt oljad och underhållas kolstål rostar inte, men ett kolstål kockkniv bör aldrig diskas i diskmaskinen. Det kommer att rosta. Rostfria knivar är numera vanligare än kolstål. De är gjorda av ett mjukare metall, är svårare att slipa, och kommer inte att hålla en kant så länge som deras koldioxidutsläpp motsvarigheter. Denna typ av stål har en fördel för hemmet kock. Det är lätt att rengöra och är rost och korrosion resistant.The Höger vikt och knivar LengthChef finns i en mängd av vikter och längder. Detta är kanske den viktigaste aspekten av en kniv. Kocken bör välja en kniv som känns bra i handen och är inte alltför stor. Den större kniven mer kunnig en kock ska vara. De flesta kockar börjar med en standard 8 tum blad med en anständig heft, och när de växer mer skickliga de flyttar upp till längre och tyngre blad konst av:. Sandy Rutherforde