Surkål är tysk mat som de flesta människor känner till bäst. Det är grönkål som skivas mycket fint och därefter fermenteras av bakterier i mjölksyra. Denna jäsningsprocess är densamma som uppträder under betning, och ger kål dess sura smak. Sålunda skålen är känd som surkål, eller surkål. Surkål kan köpas i många tyska livsmedelsbutiker och i många utomhus marknader i alla delar av Tyskland. Du kan äta denna tyska delikatess råa, och det är packat med mineraler och vitaminer som håller dig frisk. Kom dock ihåg att om du inte är van vid att de bakterier som finns i den råa skålen, kan du drabbas av vissa magproblem tillfälligt. Om du vill göra din egen surkål, måste du först tvätta vitkål och skiva den fint. Den skivade grönsaker sedan sätta i en kruka, och du måste blanda in en exakt mängd salt. Sedan kan du mosa den med en kål POTATISSTÖT. Detta låter juicer från kål att få utvinns från kål. Detta bör göra tillräckligt med vätska för att täcka kål helt. Detta är ett viktigt steg i processen: att se till att kålen är helt täckt av vätska. Detta håller ut någon luft, kontakt med luft kommer att förstöra jäsningsprocessen. Då kommer du att ta kål och lägg den i en lufttät behållare för ungefär fem veckor. De bakterier /jäst kombinationen börjar jäsa kålen. Efter några veckor, kommer bakterierna i mjölksyra gå aktiv, och kommer att konvertera något socker i den hackade kålen i syra. Din surkål kommer att vara redo att äta när man har uppnått rätt mängd syrlighet, beroende på din smak. Du kan hålla din surkål för 3-4 månader om den är i en behållare som är lufttät, och hålls under 36 grader C. Du behöver inte hålla surkål i kylen, men hållbarheten förlängs en hel del om du gör så. Merparten av surkål du köpa i butik har pastöriserats att förlänga hållbarheten ytterligare. När det blir dags att laga din färdiga surkål, bör du tömma den på vätska och eventuellt skölja bort det om det är mycket salt. Du kommer då att lägga den i en stor kastrull. För varje kilo surkål, bör du lägga in ¾ av en kopp torrt vitt vin. Koka den och sedan Sänk värmen till låg. Låt kraut sjuda under ca en timme. Om det blir för torr, tillsätt lite vatten. Det finns många saker som du kan lägga till krydda din surkål, beroende på din smak. Du kan lägga lök, bacon, grädde och även vissa typer av bär! I vissa delar av Tyskland, folk lägger fläsk kotletter eller ribbor för att ge en rökig smak. Fläsk ska absorbera vätskan och blir väldigt mjuk. Om du väljer att göra din egen surkål, vet att folk har gjort en form av detta i tusentals år. Bevarandet av grönkål upptäcktes i Kina i 220 BC. När de byggde muren, var de tvungna att ha god, näringsrik mat på vintern, så de började att bevara sin sommar kål genom dränkte den i vin. Betning kål inleddes i Europa på 1400-talet av folk från Mongoliet. Det blev populärt i Östeuropa och då det så småningom slog rot i Tyskland. Som ni kan se, göra surkål själv är ganska en konst! Men många tyskar kommer bara att göra det själva, de skulle aldrig vilja köpa den från en livsmedelsbutik hylla. Ge det ett försök någon gång konst av: Lawrence Reaves