Jag har ett ben att plocka om kanel. Hur många av er vet egentligen vad krydda du har i dina skåp. Är du säker på att det verkligen är kanel. Vi i USA har haft blå dunster våra ögon om kanel. Vad vi vet ofta i USA som kanel är faktiskt Cassia (Cinnamomum aromaticum). Det är en släkting till äkta kanel, men inte den äkta varan. Resten av världen använder äkta kanel (Cinnamomum verum), i sin matlagning eller bakning, men här är vi sålt något helt different.As bakgrund, hittade jag först ut hur stor skillnad det var mellan dessa två kryddor när jag bodde i Guatemala. Den kanel det smakade väldigt annorlunda än vad jag visste uppväxt i Ohio, göra saker som en äppelpaj eller äpple skarpa bara smakade annorlunda. De var mycket bra, men inte smaka som det hade känt. Jag samlat det upp till skillnader i kvalitet på produkten, eller kanske min bakning skicklighet var otillräcklig. Eventuella typiska guatemalanska mat jag åt eller gjorde med kanel smakade bara bra förstås, med inget att jämföra. Det var på 1970-talet, och det var inte förrän långt senare, när åter bor i USA, försökte jag göra en guatemalanska maträtt, Platanos en Mole (Plantains i Mole sås), med hjälp av cassia tillgängliga. Skålen smakade bara fel. Jag kunde inte förstå det. Jag hade gjort denna maträtt många gånger i Guatemala. Jag hade mycket mer matlagning och bakning skicklighet vid denna tid. Vad var fel? Jag började checkar in kryddor i allmänhet, med ett öga på de saker jag kände var annorlunda, och upptäckte att vi i USA som marknadsförs en helt annan product.Cassia kanel är en mycket bra krydda, förstås. Jag gör inte för en sekund föreslår vi göra oss av med det! Vad skulle våra äpplepies smakar utan det. Det är en underbar krydda, värdig plats i våra skåp. Dock föreslår jag att äkta kanel har en likvärdig plats. Cinnamon av endera slag är barken på trädet. Barken skalas av och torkas, curling i vad är bekant som spolar eller mals till pulver. Det är där slutar likheterna. Cassia spolar är mycket tjocka lockar, starka och ibland även svåra att bryta. Den har en starkare smak, varmare och mer potent. Det finns några mycket bra kvalitet cassia som finns i dessa dagar, såsom Korintje AA. En härlig krydda för att piggna till något du brukar göra med kanel here.For mina matlagningskurser Jag tar alltid båda typerna av kanel: en hög kvalitet Cassia fjäderpenna och jord Korintje AA Cassia, tillsammans med äkta kanel spolar och malen kanel. Äkta kanel spolar är böjda och skiktas tillsammans i en tät rulle, är mycket tunn och lätt krossas. Smaken är lättare och mer delikat, med en något lemony kvalitet. Jag ställer spolar sida vid sida och demonstrera skillnaderna, först bryta en Cassia fjäderpenna, med åtföljande högt kick när det går sönder. Då ska jag visa kanel fjäderpenna, varvat tillsammans, och hur lätt det går sönder och smular. Med marken version av varje sida vid sida, ber jag eleverna att lukta på två, först cassia som är den mest kända, och sedan kanel. De förvånade reaktioner när de inser exakt hur stor skillnad mellan dessa två kryddor, är ganska givande. Jag skulle likna detta innan USA vaknade och luktade riktigt bra Arabica kaffe. När vi fick reda på gott kaffe, vände strömmen. Jag tror att detta land är i färd med att föra äkta kanel i ljuset. Det finns i de flesta någon mexikansk grocery avsnitt dessa dagar. Bra kvalitet krydda butiker för utmärkt kvalitet kanel och även utmärkt kvalitet cassia. Om du vill göra någon etnisk mat från någon annanstans i världen, eller bara bekanta sig med en ny smak go för äkta kanel. Det är värt effort.Thank att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern