Pepper är en föga uppskattad krydda. Det är alltid där. Det kallas för i nästan varje salta recept, och några sötsaker (tror Pfeffernusse). Nymalen peppar kallas för överallt i recept, snarare som Askungen, Askungen! Det förväntas att vara på sin plats, gör vad den gör bäst, men helt under uppskattat. Hur många av er verkligen smaka peppar? Kan du identifiera de olika typer och sorter? Hur många typer av peppar kan du namnge? Är de alla peppar? Pepper kan vara mycket spännande, och nyanserna i de olika typerna kan göra stora skillnader i resultatet av en maträtt. Mycket hög kvalitet Tellicherry pepparkorn har en distinkt blommig smak med bitter och bett. Store köpte smakar peppar notera alls som en nymalen högkvalitativ Malabar eller Tellicherry. Men vad är dessa namn, frågar du? Svartpeppar kommer från växten Piper nigrum. Den högsta kvalitet svartpeppar är Tellicherry. Eftersom bären har fått mogna på plantan innan plockning, garanterar det mest smak och de största bären. De bären jäser i solen för ett par dagar när de torkar. Malabar pepparkorn är bara något mindre mogna när de plockas, har mycket fyllig smak också, och är något mindre. Vita och gröna pepparkorn är samma bär. Grönpeppar plockas innan de mognar och torkas. Ibland är förpackade i saltlake, och när de läggs till en maträtt, ger en utsökt explosion av pepprig godhet och mild värme. Dessa är fina i stuvad såser. Gröna pepparkorn har en distinkt smak, men ljusare. Vitpepparkorn är bara svarta pepparkorn indränkt i vatten tills deras yttre skalet kan gnuggas bort, och sedan torka. Smaken av peppar är uppenbar, men mer delikat subtil. Som det är vitt, det är ett perfekt komplement till rätter som kyckling och Dumplings, där svartpeppar skulle fördärva utseendet på den färdiga produkten. Det är också bra för rätter där smaken av peppar är önskvärd, men kan lätt övermanna om du använder de svarta pepparkorn. Under senare år har en annan metod för behandling av vit pepparkorn har uppstått. Sarawak vitpepparkorn hålls under rinnande vatten tills skalen dra av och slutprodukten är en renare, vitare peppercorn.Pre-peppar, den fula steg-syster, har ingen likhet med goda pepparkorn. Som med alla kryddor, bör peppar hållas hela tills det behövs, och marken bara för receptet. Jag har inte haft förmalt peppar i mitt kök för mer än 25 år. När jag upptäckte skillnader i smak, skulle jag aldrig gå tillbaka. Med tiden har jag investerat i olika Peppermills. En (en turkisk mässing kaffekvarn) maler peppar mycket fin. Jag använder denna för slipning i en skål som tillagas. En annan kvarnen är inställd på att mala grovt, och används för sprickbildning peppar över maten vid bordet. En annan kvarn har bara vita pepparkorn. Ännu en rymmer en blandning av vitt, grönt och rosa, vilket är en utmärkt kombination för kyckling, fläsk eller fish.But vänta, du frågar, vad om rosépeppar? Dessa är inte peppar alls, utan kommer från en buske, Schinus molle. Eftersom de ser ut som peppar bär, och har en pepprig smak, läggs de till blandningar gourmet peppar. De är aromatiska, snarare än stickande. Andra arter av peppar, som Long Peppar (Piper longum) och kubebapeppar (Piper cubeba), har olika nyanser av smak. Lång peppar är hetare än svarta pepparkorn, med en liten antydan av kanel, det är underbart vänstra helhet i grytor för lång tillagningstid. Kubebapeppar, även kallad Tailed Pepper, är nästan en korsning mellan peppar och kryddpeppar i flavor.Bring Cinderella till bollen, äntligen. Hitta högkvalitativa pepparkorn och mal dem själv. Du kommer inte bli sorry.Thank att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern