Jag upptäckte en kärlek till indiska mat för många år sedan. Jag är inte av indiskt ursprung, men jag har lagat många underbara rätter, och är alltid på jakt efter ett intressant klingande krydda kombination och ett nytt recept att prova. Länge sedan jag hittade jag verkligen ogillade kommersiella curry, oavsett hur frisk, så länge jag undvek indiska köket, tänkte att det var allt om curry. Jag var så fel. Jag har att ta igen förlorad tid sedan. En av de nära väsentligheter, är ghee används över hela den indiska kontinenten. I grund och botten en skirat smör, har ghee en av de högsta rök punkter av någon olja och är underbart användas för stekning eftersom det inte härsknar lätt. En gång gjorde, kan ghee pågå månader om det förvaras i en tättslutande behållare, borta från värme och ljus. Den kan förvaras i kylskåp, men kommer att behöva komma till rumstemperatur innan use.Making ghee är en enkel process som tar omkring 20 minuter. Använda ett halvt kilo god kvalitet osaltat smör kommer att ge ungefär 10 till 12 uns av ghee. Jag nämner med god kvalitet smör för goda skäl. Högre kvalitet smör har generellt en lägre fukthalt. För mycket fukt i sjudande smöret kommer att resultera i stora pop och skurar, skicka kokpunkt smör över hela spisen och dig. Uppenbarligen är detta dangerous.Place ett halvt kilo osaltat smör i en kastrull och koka upp, sedan minska till en temperatur som kommer att bibehålla en sjuda. De mjölktorrsubstans börjar direkt att frigöra och flyta, och först kommer det att finnas ett tjockt vitt skum. Med en matsked, kontinuerligt ta bort skummet till en skål. Efter det vita skummet, kommer det att fortsätta att vara skum inträffa, som måste tas bort. Efter ca 15 minuter det övergripande utseendet av bubblor på ytan ändras till mycket finare och lättare kvalitet, men ändå fortsätta att ta bort skum eller skum som bildas. Titta efter den punkt där det finns nästan ingen skum och bubblorna är tydliga. Vid denna punkt kommer det också att vara ett skikt av gyllenbrun i botten av pannan, syns tydligt. Om någon av de bruna bitarna är lösa och flytande, kommer du behöver för att sträcka ghee genom cheesecloth eller ett kaffefilter, för att avlägsna brynt mjölk solids.Pour utanför ghee i en ren burk med tättslutande lock. Placera en metall sked i burken medan man häller i den varma ghee, att absorbera en del av värmen och förhindrar burken från splittras. Låt ghee svalna innan tätning och storing.Now du har ghee, men vad göra med det? Ghee har en härlig gyllene färg och en nötaktig smak och arom som går bra i de flesta rätter. Om du älskar indisk mat, uppenbarligen detta är det första stället att använda den, men om inte, prova den i pannan för att göra äggröra eller basted ägg. Använd den för att smör nudlar. Smaken är gudomlig. När mina barn var fortfarande hemma, skulle jag göra ofta breda äggnudlar, och lägga ett gott KLICK av ghee att smälta in i nudlarna. Sedan skulle jag lägga i en burk avrunna skivade champinjoner, knäckt en massa god kvalitet peppar, ca 2 msk eller mer av färsk basilika, lite salt och några färskriven parmesanost. De älskade det, som gjorde jag jag gjorde det ofta, och ändå göra det ibland. Det utgjorde en hel måltid ibland vi bara inte känner behov av kött, även om det kan vara en sida skålen lika lätt. Användningsområdena för ghee begränsas bara av din fantasi. Den är tillverkad av smör, men har gått tvärs över till en längre varaktig formulär med en stor smak. Jag rekommenderar att ha den till hands hela tiden. Tack för att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern