Grains of Paradise, Aframomum melegueta, är en art i familjen ingefära och rör kardemumma. Ibland kallas Guinea Peppar eller Melegueta Pepper, har denna krydda varit ur modet under en lång tid. I de 14th och 15th århundradena, var produktionen av spice så viktigt att Guineabukten kusten blev känd som Melegueta kusten. Den lättillgänglighet till Europa gjorde denna krydda en populär ersättning för peppar från fjärran Asien. Grains of Paradise är faktiskt små rödbruna frön som finns i 2 - 3 tum långa baljor, medan peppar kommer från bär av pepparbusken. De lilla pyramidala formade kornen är separerade från den bittra vit massa av mogen frukt och fick torka. Kornen har länge använts som ett stativ i för peppar och är kända för att vara mindre irriterande för matsmältningen. Vid provsmakning dessa korn finns en inbjudande värme, men en mildare version än den hårdare hetta peppar. Det är en örtartade och citrusy karaktär med varma kryddiga undertoner av kanel, kryddnejlika eller kardemumma, men de komponenter som utgör smak av kardemumma är närvarande endast i spår. Den trevliga värmen dröjer en stund på slutet. Till stor del okända i dessa dagar i matlagning utanför den västafrikanska kusten, har några populära kockar återigen börjat göra Grains of Paradise en eftertraktad krydda. Det används ibland i kryddor smakämnen skandinaviska Aquavit, liksom några populära öl. De spännande smaker lämpar sig för smaksättning livsmedel både söta och salta. De är ett bra komplement till något som liknar en pepparkaka eller krydda kaka, med den milda värmen. Grains of Paradise fungerar bra med andra örter som rosmarin och timjan, eller citrontimjan att plocka upp citrusy notera. Den kan användas på de flesta någon plats peppar kallas för, men smaken är inte den av peppar. Jag tror att de skulle vara ett perfekt substitut för peppar i Pfeffernusse Cookies.In de afrikanska länder där Grains of Paradise ursprung, de används både för livsmedel och för folk mediciner. Kornen är utmärkta i bräserad lamm rätter och med potatis eller aubergine. De är i allmänhet ett tillägg till den marockanska kryddblandningen kallas Ras el hanout, löst betyder Bäst i butik. Denna kryddblandning kan ha upp till 30 ingredienser. Detta är min egen version av Ras el hanout, och det är stor används som krydda rub för fläskkött, nötkött, lamm eller kyckling innan grillning, och lägga in marockanska tagines eller andra långa bräserad grytor. Ras el Hanout1 matsked Kärnor av Paradise1 msk kryddpeppar berries2 tsk svart peppercorns2 tsk kardemumma seeds1 tesked ajwain seeds1 tsk svart kummin, bunium persicum2 sex-tums pinnar true cinnamon6 kryddnejlikor 3 hela nutmegs1 matsked lavendel flowers1 msk malen ginger2 teskedar marken galangal10 rosebuds1 tsk muskotblomma blades1 tsk gurkmeja pulver ½ tsk spansk SaffronIn en varm, torr stekpanna, separat kasta de första 8 ingredienserna, borttagning av varje till en krydda kvarn när de blir doftande. Krossa nutmegs förväg och lägga till, tillsammans med de återstående ingredienserna och mala till ett fint pulver. Förvaras i en försluten glasburk i ett svalt, torrt place.Other UsesI har använt knäckt Grains of Paradise i min egen version av Steak au Poivre i stället för spruckna peppar. Innan grillning, blandade jag ungefär en matsked av de spruckna korn tillsammans med 4 klyftor krossade vitlök, en tesked eller mer av malet färsk rosmarin, lite salt och olivolja för att göra en pasta med min mortel. Detta är gnuggas på 4 stora biffar och stå minst en halvtimme eller mer, om tiden tillåter, innan grillning. Om du kan hitta Grains of Paradise, är de ett värdefullt tillägg till din spice hyllan. Folkmedicinen hävdar dessa korn lindra gasbildning och har urindrivande och stimulerande effekter, förutom det faktum att de är lättare på matsmältningen. Ny smak dimensioner är alltid kul att utforska. Upptäcka dessa sometime soon.Thank att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern