I början av 1970 hade jag aldrig hört talas om Green Sauce. Jag flyttade till Guatemala och bodde där i 12 år, så jag lärde mig mycket om grön sås och hur det används i det landet. Vad jag inte vet är hur många olika länder har en version av en grön sås, med bara färgen gemensamt. Från en rustik blandning av grön chili, ansjovis, kapris och citronskal, till en kombination av grönsaker som ängssyra eller spenat med andra smakämnen, dessa såser är versatile.My recept för Guatemalas grön sås eller salsa Verde, är bara en av många , och är ganska lik den mexikanska versionen. Grunden i min sås är tomatillos. Liknar malda körsbär, tomatillos ser ut som små gröna tomater med skal. Skalet skalas och kasseras och tomatillos kan användas precis som för tomater, antingen råa eller kokta. Tomatillos kan vara användning som en bas för en rå salsa, precis som för en tomatsalsa används för dip. De kan också kombineras till en tomatsalsa, om så önskas. Deras smak är syrlig, ungefär som en grön tomat. De kan kokas eller konserverad på samma sätt som tomater, vilket ger möjlighet att använda dem på något time.Salsa Verde, eller grön Sauce1 tomatillos pund, agnar removed1 stor lök skalad och quartered1 till 6 jalapenos, optional2 matskedar olivolja oil1 stor grön paprika , frön och avlägsnade membran, ungefär chopped3 stjälkar selleri, hackad, eller ca 1 1/2 cups4 vitlöksklyftor, minced3 /4 till 1/2 kopp varje persilja och koriander, grovt chopped1 tsk färsk timjan blad, strippad från stems1 tsk salt1 /4 tesked svart pepper1 /8 tesked allspicePlace tomatillos, fjärdedelar lök och jalapenos om hjälp, på en plåt. Värm broiler med rack i sitt högsta läge. Steka grönsakerna tills förkolnade, ca 4 till 5 minuter, sedan vända dem över och steka i ytterligare 4 till 5 minuter. Ta bort tomatillos och lök till en mixer behållare. Ta bort stjälkar från jalapenos och frön, om du föredrar mindre värme. Lägg till dessa till mixern tillsammans med koriander och persilja. Blanda kort, att combine.In en stor stekpanna, värm olivolja och stek grön paprika och selleri tills mjuka, cirka 7 eller 8 minuter. Lägg i timjan blad och vitlök och stek i ca 2 minuter mer. Lägg till denna blandning mixern tillsammans med salt, peppar och kryddpeppar och blanda tills väl kombineras. Återgå denna sås till stekpanna och låt sjuda i ca 8 till 10 minuter, tills smakerna smälter. Detta gör ca 3 koppar sauce.One av användningsområden för denna sås i Guatemala är att göra vad som kallas Pollo i Jocon. En hel kyckling är kupa och kokas i vatten med salt och lök. När kokta, är bitarna brynt i olja och därefter den gröna sås hälls över och får laga mat och smälter smaker. Lagerblad kan tillsättas när det är matlagning med kycklingen. Vissa kommer att mala en majs tortilla eller två och lägg till såsen, både som smak och förtjockning. Denna sås är också läckra som dipp till chips. Den kan användas för att hälla över tortillas rullas upp med kyckling eller annat kött inuti och bakas. Vissa ost över toppen skulle vara ett bra komplement. Såsen kan användas som en braising sås för en nötkött grilla eller fläsk grillat med en lång, långsam tillagningstid. Det skulle vara läckert över pocherad eller grillad fisk samt, eventuellt med tillsats av citron eller lime zest. Oavsett vad du väljer att laga mat, är denna sås läckra och healthy.Thank att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern