Jag älskar kryddor av alla slag, och ännu mer när de kombineras för att göra härliga blandningar. Varje gång jag upptäcker en annan ny smak kombination, jag gillar att prova det omedelbart. Jag ska hålla en mängd olika kryddor hemma. Jag vet att jag håller långt mer än de flesta människor, på grund av min fascination med alla smak aspekter och kombinationer. Ju mer exotiska kryddan, desto mer nyfiken blir jag. Det hela började när de bor i Guatemala. Medan de kryddor som används finns det inte särskilt ovanligt, gjorde vad dem intressanta var hur de förenades. Chiles med choklad, frågade jag? Hur sesamfrön och pumpafrön i desserter? Nästa steg var indiska kryddor, som var besläktad med att hitta en helt ny genre av böcker att läsa. Jag dök in med huvudet först och försökte varje krydda och krydda blandningen jag kunde. Blandningar som Garam Masala är kända nästan överallt dessa dagar, men vad sägs om något liknande Panch Phoran? Inte så länge sedan jag hörde av en ny kryddblandning från Mellanöstern kallas Zahtar. Jag råkade bara ha alla ingredienser, så jag blandade ihop en sats och började använda det på allt. Det var wonderful.Today kom jag på en hänvisning till egyptiska dukkah. Jag såg genast upp allt jag kunde hitta om denna nya spice. Medan du drar idéer från många möjliga recepten, jag fick en glimt av personligheten hos denna mix. Många av de blandningar av Mellanöstern kryddor som Zahtar eller dukkah kan användas i många tillämpningar. Ett av de enklaste är att blanda med olivolja. Bröd, pitabröd eller andra platta bröd är sedan doppas i oljan, liknande till blandningen av kryddor med olivolja i italienska restauranger. Dukkah kan användas smörjas in kött för kokning, stekning eller grillning. Lamb används ofta i Mellanöstern och är idealisk för användning med just dessa smaker. Strö dukkah på ägg, avokado, sallader, pasta eller grönsaker för anmärkningsvärda flavor.Ingredients används för DukkahWhat jag lärt mig är att dukkah är gjord av några grundläggande ingredienser, med andra kryddor läggas in för variationer. Den grundläggande ingrediensen är nötter. Oftast hasselnötter används i kombination med mandel, och ibland sesamfrön. Ibland pistaschmandlarna användes i stället för hasselnötterna, och kikärter är ännu ett alternativ. Andra nötter kan ersättas, t.ex. macadamianötter, pinjenötter eller cashewnötter. De vanligaste kryddorna till denna blandning är koriander frön kummin, svartpeppar och salt. Andra möjliga kryddor tillsätts ofta till denna blandning är fänkålsfrön, söt eller rökt spansk paprika, kummin, eller Nigella frön. Vissa recept kräver lite Zahtar läggas in, och en annan kryddblandning som heter Baharat. Vissa sötare kryddor såsom kanel, kryddnejlika eller kryddpeppar kan också användas. I vissa recept örter som mejram, är mint eller timjan också till i, liksom chile flingor om värme är desired.My dukkah Recipe1 /2 kopp skalade hazelnuts1 /2 kopp skalade rå almonds3 matskedar koriander seeds2 matskedar kummin seeds1 matsked fänkål seeds2 teskedar Nigella seeds2 teskedar svart peppercorns1 /2 tsk torkad citron zest2 tsk flingsalt eller annat salt för att tastePreheat ugnen till 375 grader. Placera nötter på bakplåten och rosta i cirka 10 minuter. Ta bort från ugnen och placera hasselnötter i en kökshandduk att ta bort så mycket av de mörka skinn som möjligt. Placera alla nötter i en matberedare och till små chunks.Separately, värma en stekpanna på medelhög värme och tillsätt i koriander, spiskummin, fänkål och Nigella frön, med pepparkorn. Rosta dem i torr stekpanna, rör om hela tiden med en träslev i ca 2 minuter, tills ganska doftande. Häll fröna i en skål för att svalna. När svalnat, lägg dem i en kryddkvarn med torkade citronskal och slipa tills väl bruten, men inte ett fint pulver. Alternativt kan en mortel användas. Tillsätt kryddor till muttern blandningen, tillsammans med salt och blanda väl. Detta gör ca 1 1/2 koppar Dukkah.Do ge det ett försök. Det är mest utmärkt blandat med olivolja på brödet, men prova andra program eller göra andra blandningar för att tillfredsställa din taste.Thank att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern