I forna tider ugnen användes för matlagning alla typer av livsmedel: bröd och pizza var den mest populära, men även kött och grönsaker var tillagas i en vedeldad ugn. Vi har funnit ugnar går tillbaka till den romerska eran, århundraden före födelsen av Christ.In Pompeji, nära den plats där den första Pizza Margherita gjordes, det finns exempel på ugnar med liknande egenskaper som i dag, den enda skillnaden är att material för tillverkningen, naturligt förekommande sten placerades torr eller med våt jord (lera), som bildar en igloo-formad hydda med en mycket liten öppning för att sätta mat. Idag kan ugnar göras av eldfasta material, tegel eller stål. Stenen för kupolen har ersatts med högre prestanda och lättare material. Eftersom utseendet av tegel har vedeldad ugn ändrad struktur och form, igloo har fått ge vika för en låg valv som underlättar byggandet av ugnen. År 1889 under besöket av drottningen av Italien, Margherita av Savojen, Raffaele Esposito, en napolitansk kock, förberett en personlig pizza porträttera färgerna i den italienska flaggan: vit, röd och grön, mozzarella, tomat och basilika. Således Pizza Margherita föddes, fortfarande den vanligaste maten i världen. På 70-talet ugnen ändras igen: tegel ugnen gav vika för ugnen tillverkad av eldfast material. Det eldfasta Ugnen har de stora fördelarna med termisk verkningsgrad och värmeisolering jämfört med tegel ugnen. Det kan vara sammansatt av flera delar som måste monteras eller av ett monoblock. Tjockleken hos den eldfasta ugnen varierar beroende på behoven. Ju större tjocklek, desto större termisk resistans. Det eldfasta Ugnen är en blandning av kisel-aluminium-material som tillsammans ger de bästa resultaten för perfekt matlagning. Vid denna tidpunkt är kupoler tillverkade av eldfasta material som studeras, lättare och därmed snabbare vid uppvärmning av ugnen. Det eldfasta ugnen har ändrat metoden för installation av ugnen. Består av prefabricerade delar, är det enkelt och lätt att installera även för oerfarna användare. Denna typ av ugn som fungerar bäst efter några noggranna överväganden: golvet som stöder det måste vara på en höjd som gör det möjligt för operatören att arbeta bekvämt med golvet i ugnen, det andra är det först nödvändigt att installera golvet och sedan fortsätta med kupolen och det tredje måste det isoleras med keramisk fiber och murbruk för optimal termisk effektivitet av ugnen. I själva verket, ju tjockare isoleringsskiktet är, desto längre värmen stannar i ugnen. Tvärtom, med tunn isolering, skulle ugnen svalna omedelbart. Den eldfasta vedeldade ugnen kan täckas med en kupol (klassisk napolitanska ugn) eller inbyggd i väggen konst av:. Andrea Lauro