Gourmet eller specialkaffe är gjorda av bönor som har exceptionella egenskaper som kommer från odlas i bästa klimat med goda markegenskaper. De har en distinkt och unik smak som måste vara fri från kontaminering, fel eller andra lukter. Detta måste man vara fri från quakers (underutvecklade kaffebönor), har inte mer än fem fel i en 350 grams prov och visar karakteristiska attribut, när det gäller doft, efter smak och syra. Uttrycket "specialty coffee" användes första gången år 1974 och det användes för att beskriva kaffebönor av enastående smak som producerades i speciella mikroklimat. Med den kraftiga ökningen av kaféer, kaféer och gourmet återförsäljare kaffe under 1990-talet, har det blivit en av de snabbast växande marknaderna i food service industrin, vilka nettas cirka $ 12,6 miljarder för USA ensam 1997. Om du frågar någon som är involverad i processen att producera gourmet eller specialkaffe vad bryggning metod är nyckeln till att producera en specialitet eller gourmet kaffe, då du kommer sannolikt att få höra att det inte finns någon perfekt bryggning metod, utan snarare en engagerad engagemang från hantverkare. Metoden för bryggning, som att använda en espresso eller cappuccino kaffemaskiner, är inte alls lika viktigt som hela processen. Från plantering och selektiv avverkning, för bearbetning och beredning för export, alla har en hand i results.There är även en organisation som heter Specialty Coffee Association of America (Luftfartsverket), vilket är en branschorganisation för specialitet industri av denna underbara dryck . De vill att fastställa normer för odling, rostning och bryggning av premium kaffe. Medlemmar inkluderar detaljister, producenter, exportörer, rosterier och importörer, samt tillverkare av utrustning och tillhörande produkter. De har olika utställningar och seminarier som de deltar och ständigt erbjuda uppdateringar om vad som händer i världen av specialitet kaffe.Det finns flera olika organisationer i denna underbara dryck runt om i världen som kommer in ett urval av deras finaste man under Luftfartsverket Roasters Guild, 3 Dag Koppning Konkurrens och tjäna erkännandet av att ha de bästa specialitet kaffe i världen. Trettio domare grundligt utvärdera smaken och aromen av varje prov in i tävlingen, och sedan bedöma bidragen på sex attribut av smak, doft, arom, smak, eftersmak och kropp. När de sensoriska nerverna helt är mättade är det mycket lättare att bedöma proverna. Istället för att dricka en kaffekopp full med varje prov, domarna tar ungefär en matsked av det, snurra den runt sin gom och sedan spotta ut det utan att svälja, för att verkligen utvärdera smaken konst av:. Michael Selvon