Det finns två grundläggande typer av kaffe träd: Arabica och Robustas . Robustas är härdiga , högavkastande träd som växer på lägre höjder i tropikerna . De ger låg kvalitet kaffe med en hård sammandragande smak , så Robustas i allmänhet blandas med andra kaffesorter att dölja sin dåliga smak . De flesta gourmet kafferosterier inte kommer att köpa Robustas.Arabicas , dock är känsliga träd som ger högsta kvalitet kaffe . De odlas i höga höjder , vanligen över 3000 fot , i Halvklart eller skumma klimat, där kaffet körsbär utvecklas långsamt . Den mogna , röda körsbär på Arabica träd skördas för hand , så att endast de mognaste , högsta kvalitet bönor bearbetas . Ja, eftersom kaffe träd har körsbär som är i olika stadier av utveckling , är detta det enda sättet att försäkra konsekvens och quality.After skörd , bönor kaffe ( faktiskt frön av körsbär ) bearbetas för att ta bort dem från körsbär . Därefter sorteras både med maskin och för hand . Denna sortering process tar bort ojämnheter och separerar bönorna i klasser . Till exempel i Colombia , de bästa tre kvaliteter är Supremo , Excelso och Milds.Unroasted men bearbetat kaffe kallas " råkaffe , " och det är i denna form som kaffet exporteras från ursprungsländerna i 60 eller 70 säckväv pund väskor . Gröna kaffebönor kan lagras i ungefär ett år innan det förlorar de övre änden smaker . När kaffet rostas , kommer dess livslängd minskar speciellt när den utsätts för luft. Därför roaster måste vara nära konsumenterna och paket kaffe så snabbt som möjligt konst av : . Rogers Estate Coffees