Jag flyttade till Guatemala på precis fyllt 20 år. Jag gillar inte kaffe om det inte var lastad med socker och grädde. Efter bara några månader lärde jag mig att älska kaffe gjort guatemalanska stil. Vid bryggning av kaffe, framför allt i ett percolator väg tillbaka då, och i varje pott som upprepade tvättar hett vatten över grunderna, desto oftare tvätt över grunderna, desto mer bittert kaffe. I Guatemala, använde de små små krukor med ett filter set på topp, liknande koncept som de aluminium enda kopp mekanismer som säljs i USA, förutom plats att sätta kaffesump var mycket djupare och satt väl i potten. Under de grunder, hällde de kokt vatten, sippra det över av små steg, tills de utvinns ungefär en fjärdedel kopp av vad de kallade coffee väsen. De skulle använda en mycket liten mängd av det väsentliga i en kaffekopp, och häll hett vatten över kärnan tills koppen var så fullt och returresa. I själva verket färdigställts de mycket koncentrerad essens. Gjorde detta sätt, var kaffet inte bara välsmakande, men till skillnad från något jag någonsin hade ätit. Min pappa, som åtföljer mig på min första resa till Guatemala, kom också hem helt förälskad i denna nya metod för att göra kaffe. Tidigare skulle han dricker sitt kaffe med grädde och socker, men nu bytt till bara socker, eftersom kaffet smakade så mycket bättre. Han tog hem en av dessa små krukor, så att de kunde göra sitt kaffe på detta sätt hela tiden. Mamma skulle också spendera tid att göra en större mängd av det väsentliga, en bit i taget, och skulle fylla en liten burk med det. Pappa skulle ta med honom till jobbet, och genom att lägga till lite av det väsentliga och varmt vatten, kan också ha en stor kopp kaffe där. Precis som snabbkaffe, men långt better.Guatemala är ett kaffe land och kaffe är en stor del av jordbruksbefolkningen som sker där. Observation allt arbete som gick att göra kaffe redo för export i sin gröna, orostade staten var en fantastisk inlärningsprocess. Kaffe träd är små, och kan inte frodas i alltför direkt solljus. För att hjälpa de små träden, andra högre träd varvas, för att ge skugga, såsom banan, med sina breda blad, och andra större lövträd. Migrantarbetare skulle resa till de olika kaffeplantager vid skörd och plocka mogna, röda bär. Kaffebären tvättades sedan och ramlade flera gånger, tills all frukt revs bort och bara fröet var kvar. Vid denna punkt fröna var mycket mjuk och en ganska blek vit färg. När allt det yttre massan helt tvättas bort, var kaffet flyttade till enorma torkning uteplatser. Det är stora vidder av betong, där kaffebönorna förflyttas kontinuerligt, timme efter timme, under solljus. När solen går ner, är det corralled i lean att skriva skjul där bönorna vila för natten, vara till förs tillbaka in i solen nästa dag. Detta är en lång process, och arbetarna outtröttligt driva bönorna runt i solen med en träbit formad som ett uppochnedvänt bokstaven T. Den plattjärn skjuter och slår bönorna som de går. När bönorna torkas till det önskade tillståndet, de laddas in säckväv säckar för export. Ett övergripande doft minne idag är det av säckväv. Det transporterar mig tillbaka till kaffeplantager i Guatemala.My svärfar lärde mig också att grilla den gröna kaffet, och gav mig tips att veta exakt när du ska sluta rostning så det inte skulle brinna. Med hjälp av en stor, svärtad stekpanna, oftast utanför över öppen eld, är de torra bönor flyttas ständigt i het panna medan de toast. När de skulle börja mörkna, och så fort en böna kan lätt krossas mellan två fingrar, skall formen komma av värmen. Bönorna håller tillräckligt restvärme att de kommer att fortsätta att steka. Väntar för länge och bönorna bränns, och förstört. Det är en känslig balans. Dessa dagar, har min smak i kaffet förfinats. Jag har ingen aning om jag skulle fortfarande älskar kaffe från Guatemala. Min smak i dessa dagar verkar köra på kaffe från Etiopien. Numera är bra Arabica kaffe finns nästan på varje hörn, men jag minns fortfarande min ungdomliga tid i Guatemala med tacksamhet för alla de saker som jag kunde lära samtidigt leva there.Thank att du tog dig tid att läsa min artikel. Jag hoppas att det var informativ och hjälpte dig längs din egen kulinarisk resa. Du hittar många fler recept och tips på min hemsida. Jag är på Facebook på en harmoni av smaker och dela ett recept eller tips varje dag till de fans som har gillade min webbplats. Jag hoppas att vi ses där snart konst av:. Chris Rawstern