När jag går igenom massa pseudovetenskapliga nyhetsartiklar jag famlar efter ett säkerhetsbälte - det är en berg-och dalbana. Du reprimand för att ha ett extra ägg till frukost, vid äventyr av plötslig död, bara när du har återhämtat sig från de psykosomatiska bröstsmärtor gör de krafter som låter dig slippa undan. Gå på, få lite: det finns inte cancerframkallande fetter i ett äggskal efter all.So det kommer som en frisk fläkt när FDA avstår från att ställa sjuk-stödda riktlinjer för en förändring. De positiva hälsoeffekterna av Omega 3 har uttömmande påvisats av forskare och konsumenter, och till skillnad från sådana kemikalier som D-vitamin, essentiella fettsyror inte kan syntetiseras av kroppen utan måste fyllas på genom vår diet.One av anledningarna regelverk har varit avskyr att uttala ett rekommenderat dagligt intag (RDI) för Omega 3 är verkligen en teknikalitet: ni kan tekniskt ta i rimliga mängder av saker från en välbalanserad kost. Förbehållet ljuger inte, som man kan gissa, i ordet "balans", även om det är begravd ända i matpyramiden, i det finstilta som säger "färsk fet fisk". (Fatty som i naturligt oljerika kött, inte som i friterad.) Det är fullt tänkbart att ta in tillräckligt med Omega 3 samt andra fleromättade fetter genom dessa källor, trots att 90% av befolkningen inte gör det. Clinch är i fisken själv: vild, djuphavsfiske fångster, trots deras höga klingande namn och långsökta priser, är allt annat än ren. De har fullmatat i en slurry av giftiga kemikalier i hela sitt liv, och spår av arsenik, bly och kvicksilver har konstaterats i prover av fisk säljs för mänsklig consumption.If det finns en sak civilisation har instruerat oss i kulinariska termer, är det att koka livet ur alla misstänkta livsmedel. Tyvärr, till skillnad från bakteriella infektioner, svarar tungmetaller inte till matlagning som helst. Även om du skulle svälja de förbrända askan av en spetsad fisk, kommer gifter ackumuleras fortfarande i kroppen tills du, i sin tur, blir kremeras istället. Detta är för övrigt anledningen till krematorier har upprepade gånger tagit upp förbränningstemperaturen under det senaste århundradet. Metal egentligen inte bränna mycket well.Advances i jordbruksteknik har gjort väldigt lite för att lindra detta heller. Medan odlad fisk som lax är relativt säker från dessa föroreningar, de innehåller mycket lite halter av Omega 3 av okänd anledning. Fångenskap djur är kända för sin reducerade smaklighet, men detta är ett av de sällsynta tillfällen då det näringsvärde själv är beskurna. Så vi är fast med artister som lax och tuna.There finns bara en beprövad metod för att extrahera tungmetaller från fisk, en som har funnits i århundraden. Destillation, för att uttrycka det milt, något försämrar smak och konsistens av fisk genom att reducera den till en smaklös, doftlös olja. Vi kan bara finna tröst i det faktum att det inte dödar dig aldrig så långsamt konst av:. Lisa Saunders