Som en ung man, minns jag min mormor försökte ge mig surkål på middag en gång och göra det värsta ansikte möjligt svar på som min mormor skrattade och sa, "Surkål är inte bara bra, det är bra för dig! "När jag säger till mina patienter om surkål som en hälsokost, de gör nästan samma roliga ansikte! Nyligen dock visar det sig att mormors ord var korrekta - surkål har en överraskande hälsovinst till det som gör andra fermenterade livsmedel. I själva verket var en grupp av polska kvinnor som nyligen studerat deras hastigheter av bröstcancer. Gruppen som åt en massa surkål hade mycket låga bröst cancer.Health Fördelar Jästa FoodsFermented livsmedel, som surkål, har oliver, pickles, surdegsbröd funnits under lång tid. De skapades för att hjälpa maten att hålla längre använder en naturlig jäsningsprocess kallas lakto-jäsning. I denna process, nyttiga Lactobacillus acidophilus bakterier (det slag som lever i tarmen och hjälper smälta din mat) konvertera stärkelse och socker i livsmedel till mjölksyra. Den mjölksyra fungerade som ett konserveringsmedel så kylning inte var nödvändigt och maten hade en lång hållbarhet. En överraskande, lite bekant hälsovinst om dessa fermenterade livsmedel Då upptäcktes. Det verkar som om samma jäsningsprocessen som både bevarar och ger dessa livsmedel deras särskiljande sura-syrlig smak är också högre i vitaminer och faktiskt hjälpa din matsmältning, avlägsna överflödigt mättat fett och kolesterol, och hålla din tarmkanalen frisk och happy.In faktum, dessa goda bakterier som finns i naturligt jästa livsmedel har nyligen börjat dyka upp över hela tv-annonser och hälsa artiklar livsmedel som "probiotika" som återställer och upprätthåller din tarmflora, dvs nivån av goda bakterier i tarmen. I fall du inte visste det, är din tjocktarm, den plats som rymmer alla dessa nyttiga bakterier, själva sätet för ditt immunförsvar. När dina nyttiga bakterier nivåer är optimala, har du ett friskt immunsystem stark nog för att avvärja infektioner och andra sjukdomar. Många fermenterade livsmedel, som oliver, också innehåller bra omega-3 fettsyror som är bra för att minska inflammation i hela kroppen. Inte alla sura livsmedel är naturligt FermentedWhen jag berätta för mina patienter om naturligt jästa superfoods, säger de, stor ska jag plocka upp några i affären! Dock kan de flesta burk surkål, saltgurka, grekiska oliver på hyllorna, och buttermilks, yoghurt och kefir i din mejeri avsnitt av din livsmedelsbutik inte har skapats genom en naturlig jäsningsprocess och får inte innehålla levande bakterier. Faktum är att många av dessa sorter livsmedelsbutik av sura smak mejeriprodukter pastöriserad, och burk-shelf sorter kan få sin sura smak genom tillsats av ättika (en fermenterad mat i sig) och /eller vissa konserveringsmedel-grade mineraler som kaliumsorbat och natriumbensoat tillsattes för att förlänga hållbarhetstiden. De flesta har mjölksyra till dem snarare än att det utvecklas naturligt i jäsningsprocessen beskrivits ovan. Men även dessa livsmedelsbutik sorter av "snabba" fermenterade livsmedel ge några hälsofördelar utöver sina vitaminer, mineraler, proteiner, fibrer, etc, bara inte så mycket som naturligt jästa som innehåller levande kultur. Om inte din lokala affär har en särskild avdelning för kylda hälsokost, du sannolikt kommer att behöva gå till en hälsokostaffär eller naturliga livsmedel butik för att få verklig, naturligt jästa, nonpasteurized surkål, saltgurka, oliver, kefir, kärnmjölk och yoghurt. Du kan också göra dina egna fermenterade livsmedel mycket lätt. Jäsning startpaket finns tillgängliga, tillsammans med anvisningar hur man jäser många livsmedel, i hälsokostbutiker och /eller online. Vad fermenterade livsmedel är tillgängliga? Surkål är kanske den mest kända fermenterade livsmedel. Det är en stapelvara i tysk och polsk mat. Om du någonsin har ätit koreansk mat, kanske du har ätit kimchi, jästa kryddig kål och andra grönsaker, som är en basföda i Korea. I själva verket fann forskarna att Fågelinfluensan smittade kycklingar, som matades en kimchi extrakt, återvinns! Sake, ett japanskt risvin, är också en fermenterad mat, liksom alla viner, röda eller vita sorter, och de flesta ölsorter. Du har också förmodligen ätit soja på din ris om du äter kinesisk mat, och har åtminstone hört talas om tempeh, fermenterade sojabönor. Här är några andra vanliga fermenterade livsmedel:.. • Pickles, oliver, lök, senap greener - Omega 3: s, främja goda tarmbakterier • Yoghurt, kefir, kärnmjölk, ost - nytta matsmältningen och stoke immunförsvaret • Natto - Japanska, från vilken nattokinase görs, bra för hjärthälsa som det löser blodproppar. Innehåller vitamin K2 som forskning har visat att förebygga benskörhet och bröstcancer. • Miso - japanska. Miso krediteras med att rädda livet på hundratals Hiroshima offer som matades traditionell japansk misosoppa på sjukhusen • Kaffe -. Visar kaffe för att ha starka antioxidativa egenskaper och förmågan att sänka blodsockernivån hos diabetiker forskning. • Choklad - innehåller viktiga antioxidanter, så mycket frukt utan socker Du har förmodligen ätit och haft fermenterade livsmedel under en lång tid och inte vetat vad en stor hälsovinst du fick från dem!. Vem visste pickles och choklad kan vara hälsokost? Läs etiketter noga och se till att de säger antingen "naturligt jästa" eller innehålla "levande kulturer" eller "Lactobacillus acidophilus", för att vara säker på att du får den mest hälsofördelar från dina fermenterade livsmedel. ! Bon appétit Bo bra, Mark Rosenberg, MDInstitute för ett friskt åldrande konst av: Mark Rosenberg