Glutenfri kost är i ropet dessa dagar, tippad av otaliga kändisar som en lösning för viktminskning och främjas av förståsigpåare för dess påstådda hälsofördelar. Restauranger får två eller tre förfrågningar dagligen för denna speciella behov och marknadsförare förklara det den största maten trenden av 2013. Huruvida ett livsmedel innehåller gluten - ett protein som finns i vete, korn och råg - används för att betyda endast till den relativt lilla befolkningen som drabbats av celiaki, en autoimmun reaktion mot gluten i tunntarmen som orsakar skada på tarmväggen om inte diagnosen . Medan antalet diagnostiserade med denna sjukdom har stadigt ökat under det senaste decenniet, har efterfrågan på glutenfria blivit så galet att företag kastar den trendiga etiketten på produkter som schampo som aldrig haft någon gluten i första hand. Hur att skilja modefluga från fiktion? Det kan inte förnekas att vissa människor har ett behov av glutenfria produkter. Frekvensen av celiaki i västvärlden har nästan fördubblats under de senaste 25 åren till nuvarande 3 miljoner i USA och 330.000 i Kanada, men ungefär två tredjedelar är odiagnostiserade. Sjukdomen tenderar att vara ärftlig med symtom inklusive illamående och diarré. Ingen vet varför sjukdomen ökar, men det är populärt tror att vete avel har lett till att produktionen av vetesorter som innehåller högre halter av gluten. Medan studier visar att nivåerna faktiskt har förändrats mycket sedan 1920-talet har den totala gluten konsumtion ökade med livsmedelstillsatser framställda av vetemjöl läggs till diverse bearbetade livsmedel för att förbättra egenskaper som textur. Övergripande vetemjöl konsumtionen har ökat 25% sedan 1970. Medan de med celiaki kan välkomna den växande medvetenheten och alternativ mat som celebrity endorsement och industri trend-hopping föra, undersökningar visar att majoriteten av glutenfria konsumenter tror att produkterna är något friskare. Denna uppfattning kan vara en topp med spridningen av läkemedelsstudier kvalitetssäkring anger "det finns inga bevis som tyder på att följa en glutenfri kost har några större fördelar i den allmänna befolkningen." Det finns ett antal potentiella hälsoeffekter förknippade med gluten, såsom förbättrad blodtryck och immunförsvar, att de som följer dieten utan nödvändighet kan saknas. När allt har människor äta vete, råg och korn i tusentals år. Glutenfria produkter är inte nödvändigtvis friskare och kan innehålla lika många kalorier. Ändå måste varje växande medvetenhet för vad som finns på etiketten vara en bra sak och konsumenttrender mot hälsosammare livsstil bidrar till populariteten av laktosfria och vegan kost. Det verkar finnas en verklig glutenkänslighet bland en viss del av allmänheten, men experter varnar att glutenfritt är inte nödvändigtvis ett viktminskningsprogram och bör kompletteras med tillräckligt fiber såsom linfrön för att säkerställa optimal hälsa. En livsmedelssäkerhet kurs är ett bra sätt att förstå olika kostbehov bortom hypen konst av:. Patrick D. Quinn