Den marsvin är en kelig husdjur för miljontals barn runt om i världen. Men i Peru, gnagare födelseplats, är marsvin, eller "cuy" en stöttepelare i Andinska folkmedicin och ett religiöst offer till bergen gudar, så kallade Apus.But främst, det är en kulinarisk läckerhet, njöt av peruaner som konsumerar en uppskattningsvis 65 miljoner av de gnagare varje år. Den matupplevelse kräver normalt två händer för att plocka, seniga kött från en benig carcass.For som är villiga att ge det ett försök, det är hög-protein, låg-kolesterol maträtt, och otroligt delicious.Guinea grisar tämjdes i Peru så långt tillbaka som 2500 BC, och förmodligen långt innan dess, enligt Daniel Sandweiss, en arkeolog vid University of Maine. Hans utgrävning på 1980-talet i Chincha dalen, nära Peru centrala Stilla havskusten, visade att nuvarande rituella helande metoder med marsvin går tillbaka åtminstone till Inca Empire.A 17th-century native krönikör, Guaman Poma de Ayala, skrev att Inkafolket offrade 1.000 vita marsvin tillsammans med 100 lamadjur i Cuzco huvudsakliga plaza i juli varje'' så att varken sol eller vatten skulle skada mat och fälten. "Från början av den spanska koloniseringen, undertryckte den katolska kyrkan brutalt indiska religiösa ikoner . Men marsvin var spared.Geronimo de Loayza, den första biskopen i Lima 1545-1575, vägrade att följa ett påbud av spanska präster utför en massutrotning av gnagare, fruktade att det skulle utlösa en rebellion.The spanska kolonisatörerna gjorde indiska konstnärer måla, väva och tälja föremål med katolska teman att dekorera kyrkor och evangelisera de infödda. De kopierade konstnärer utskrifter importeras från Europa, men tillade peruanska handen, skapar en unik'' Andinska barock "style.Today, kyrkor i Lima och Cuzco fortfarande visa indiska skildringar av den sista måltiden med Jesus och de 12 lärjungarna kalasar på rostad marsvin. * Det vanligaste preparatet för cuy är "chactado," eller helt enkelt, friterad och serveras med huvudet stirrade upp från tallriken. Det serveras på detta sätt på platser som Trujillo och Chiclayo på Perus norra Stilla havskusten, och i Cajamarca, Ayacucho, Huaraz, Arequipa och Cuzco, i norra och södra Anderna. ** Men i centrala Anderna Institutionen för Huanuco, står en homestyle receptet för sin mjuka, saftiga konsistens och kryddig smak och arom - och inget huvud att stirra tillbaka på dig, om du inte uttryckligen begär det. Här är han receptet: ** Cuy Picante Huanuqueño Style ** Ingredienser: ** - ** 2 stora marsvin ** - ** 1 msk krossad vitlök ** - ** 1 ½ tsk salt ** - ** 1 ½ paprika ** - ** 1 ½ tsk spiskummin pulver ** - ** 2 msk Aji panca (en peruansk djupt lera röd chile, flytande i en mixer) ** - ** 2 msk Aji Mirasol (en peruansk mörkgul chile, flytande i en mixer) ** - ** 1 dl matolja eller margarin ** - ** 10 lök ** - ** marsvinen hjärtan, lever (och i en autentisk version, även tarmarna, rengöras) ** - ** 1 matsked krossade jordnötter ** - ** 8 gula potatis kokt och flådda ** Förberedelser: ** Klipp och kvartal marsvinen, salt och peppar och stek tills gyllenbrun. Lägga undan i en varm maträtt. I en tung stekpanna, lätt smorda med några stänk av olja, kombinera vitlök, aji panca och Aji Mirasol på hög värme. Blandning och skrapa ingredienserna från botten av pannan för att hålla den inte fastnar, fortsätt tills blandningen är genomkokt till en gyllenbrun. Hacka lök, separera vita lökar från de gröna stjälkar. Tillsätt finhackad schalottenlök lökar i stekpannan med kummin. I en separat kastrull, kombinera hjärta, lever och jordnötter och koka tills den är helt klar, placera sedan i en matberedare eller mixer till vätskeform. Lägg och blanda med aji-vitlök blandning i tung stekpanna. Lägg marsvin stycken, matlagning för 10 till 15 minuter. Låt stå i minst 15 minuter. Servera över skivad kokt potatis sliced.Serves fyra * konst av:. Thomas H. Lindblom