Barn älskar berg-och dalbanor. Mammor gör inte - ja, åtminstone inte de som sker inne i våra hem! Jag talar om den "spik och krasch" syndrom som beskriver den snabba upp-och nedgångar barnens blodsockernivåerna när de äter för mycket socker och alltför bearbetade kolhydrater, speciellt på tom stomach.Foods som är särskilt hög i socker - även naturligt socker och honung - är kända för att orsaka en mycket snabb ökning av blodsockerhalten. De är rankade högt på "glykemiskt index" (GI) - en mätning av effekten ett livsmedel har på ens blodsockernivå. Ju högre betyg på indexet, desto snabbare ökning av blodsockernivån. Spetsen varar inte särskilt länge och följs av en motsvarande snabb nedgång i blodsockernivån. (Ofta det sjunker ännu lägre än det var innan vi åt). Detta brukar kallas den "spik och crash syndrom." Barn verkar speciellt känsliga för detta fenomen. När de äter ungen-favorit jelly beans (den ultimata socker spik), speciellt när det är på fastande mage, föräldrar märker dem agerar som om de har haft fyra koppar kaffe. De studsar mot väggarna och då, i en förutsägbar tid, de kraschar - växande sömnig, slö, och cranky. Anledningen är att raffinerat socker (eller kolhydrater) höjer blod-glukos nivåer för snabbt, vilket orsakar en ökning av insulin, som snart tar bort ännu mer socker än då personen började, förlusten av socker är det som får honom att känna slö. För människor som är särskilt känsliga, kan kraschen åtföljas av skakningar, irritabilitet, fogginess, och en känsla av intensiv hunger trots att de åt bara en timme sedan. Nästan alla paketerade snacks och spannmål som marknadsförs till barn har i dag denna effekt på them.Examples en långsammare förbränning kolhydrater (de med ett lågt GI) är fiberrika livsmedel såsom fullkorn bröd och kex, grönsaker, bönor, baljväxter , brunt ris, havre, och fullkornspasta. Dessa fiberrika livsmedel inte bara lägga näringsämnen, men de bidrar också till känslan av att vara full, vilket förhindrar barn från att äta för mycket. Inklusive lågt GI i recept håller blodsockret balanserat, minskar efterföljande sug efter mer socker och snacks som innehåller det, hjälper till att hantera vikt och har en positiv påverkan på humör och koncentration, behöver för att få barnen bland annat things.We att äta dessa låg GI, långsamt brinnande mat oftare, och vid rätt tillfällen (tillsammans med högt GI snacks, till exempel). Det är precis vad recepten nedan gör, men ingen av dessa lömska tillägg är uppenbara. När dina barn äter en Sneaky Chef Corn Muffin (nedan), är allt de vet att det är jättegott. De stannar nöjd längre än om de hade ätit en munk eller chokladkaka, har mer uthållig energi, känner sig gladare övergripande, och inte längta så mycket skräpmat. Dina små muffins kommer inte att inse att de muffins de åt hade tillräckligt fiber från de dolda grönsaker, vetegroddar och sten marken mjöl för att stabilisera sina blodsockerhalten. De har ingen aning om varför den Sneaky Chef Chocolate Chip Cookie var så glädjande att äta. Efter allt, det smakade precis som alla andra chocolate chip cookie, så att de inte skulle kunna gissa att det innehöll pureed vita bönor, fullkorn och hälften av sockret. Den enda som vet dessa små hemligheter är att du (och deras friskare kroppar). Som "The Sneaky Chef," Jag är känd för att komma med enkla lösningar som vi kan använda just nu, utan att radikalt förändra våra liv, men det gör familjer friskare utan en kamp. Jag bor i den verkliga världen där barnen äter socker, skräpmat, och pizza, men jag har hittat sätt att öka alla sina livsmedel med extra näring och hjälpa uppväga eventuella skadeverkningar av ett mindre-än-perfekt diet.So här är 7 enkla sätt att förhindra att sockret "spik och krasch" syndromet och ge ditt barn varaktig energi: 1. Sneak grönsaker i hög-carb mat - dessa låg-GI planteras lägger inte bara viktiga näringsämnen, men massor av fibrer som hjälper bromsa sugar rush. Till exempel dölja mosad blomkål och zucchini i corn muffins (se muffin recept nedan) .2. Sneak hela korn i hög-carb mat - med hög fiberhalt kornen inte bara bromsa sugar rush, men hjälpa till att barnen känner sig nöjda så att de inte kommer att vara lika benägna att äta för mycket. Till exempel, blanda vetegroddar och hela vetemjöl med vitt mjöl för hemlagade bakverk (se kakrecept nedan) .3. Sneak bönor i hög-carb mat - lågt GI bönor lägger inte bara viktiga näringsämnen, men massor av fiber som hjälper bromsa sugar rush. Till exempel dölja mosad vita bönor i hemlagad chocolate chip cookies (se recept nedan) .4. Gör snacks i "mini-måltider" - istället för att ge barnen en "snack" av hög-GI kolhydrater enbart (som chips, de flesta spannmål barer, även de flesta frukter), gör det till ett "mini-meal" och paret som snabbt -bränning carb med några bra fett och protein som en ost pinne, skiva kalkonbröst, eller en handfull mandlar för att bidra till att minska socker rush.5. Undvik höga socker livsmedel före sänggåendet - detta kan leda till att barnet vaknar upp redan i en socker låg och på väg till en nedåtgående spiral. Om du ska ha den klassiska sänggåendet cookies och mjölk, gör det den Sneaky Kockens fiberrika, låg-socker cookies below.6. Börja dagen med fiber och protein - det är mycket viktigare än ett glas juice som har en alltför hög socker räkna. En fullkorn frukost av gammaldags havregryn med mandel (mal dem att gömma dem, om så behövs) kommer att hålla en unge sätt längre än apelsinjuice och en bagel. Så kommer en skiva ost smälte på en fullkorn engelsk muffin. För en snabb, "greppa och gå" frukost laddad med fullkorn och protein, prova receptet för frukost kakor och mjölk below.7. Strö kanel på spannmål, desserter, och juice - Ett av de enklaste sätten att balansera ditt blodsocker för dagen är att lägga ett stänk av kanel i havregryn, varm kakao, choklad mjölk, äppeljuice, eller spannmål. Kanel har visat sig vara en av de mest effektiva sätten att balansera blodsockret och förebygga "spik och krasch." Recept: Frukost CookiesChocolate Chip CookiesCorn MuffinsSneaky Kockens Frukost Cookies: Gör 16 till 18 stora cookies2 koppar hela flingor korn av spannmål (t.ex. som Wheaties eller totalt) ¾ dl vetemjöl Blend (¼ kopp vitt mjöl, ¼ kopp hela vetemjöl, och ¼ kopp vetegroddar) ½ tsk bakpulver ½ tsk salt1 tsk cinnamon1 stort ägg ½ dl farinsocker ¼ dl raps oil2 tsk rent vaniljextrakt ¾ cup låg- fett ricotta cheeseCinnamon socker för dustingPreheat ugnen till 400 grader och linje ett bakplåten med pergament papper (eller spray med olja). Med hjälp av en kavel, försiktigt krossa spannmål (i en försluten plastpåse) i grovt krossade flingor. Alternativt, kan du snabbt pulsa spannmål i ett livsmedel processor.In en stor bunke, vispa ihop mjöl Blend, krossad spannmål, bakpulver, salt och kanel. I en annan skål, vispa ihop ägg, socker, olja, vanilj, och ricottaost. Lägg de torra ingredienserna till den våta och blanda precis tillräckligt för att fukta torra ingredienser. Drop enstaka tablespoonfuls på bakplåtar, vilket innebär att ungefär en tum mellan cookies. Platta kakor med baksidan av en gaffel och sedan strö toppar generöst med kanel socker (eller bara socker om dina barn inte gillar kanel smak). Grädda ca 18 till 20 minuter, eller tills fin färg och krispiga runt kanterna. --------------------------------- ----------------------------------------------- Sneaky Chef Chocolate Chip Cookies: Gör ca 50 två-bite cookies1 dl vetemjöl Blend (⅓ dl vitt mjöl, ⅓ kopp hela vetemjöl, och ⅓ dl vetegroddar) ½ tsk bakpulver ½ tsk salt ¼ kopp havregryn, finmald i en matberedare 2 msk blancherade , slivered mandel, finmalda i en matberedare (uteslut om allergisk) 8 msk osaltat smör ¼ dl socker ¼ kopp brunt sugar1 stor egg1 tsk rent vaniljextrakt ¼ dl vita bönor puré * (se Gör-Ahead recept nedan) ½ dl halvsöt choklad chipsPreheat ugnen till 375 grader. Ta smöret från kylskåpet för att låta soften.In en stor skål, vispa ihop mjöl Blend, bakpulver, salt, havre marken, och malda mandlar (tillval). Ställ aside.In skålen i en elektrisk mixer, slå smör och både socker tills krämig. Vispa i ägg, vanilj och vita bönor Mos. Lägg torra ingredienserna och blanda på låg hastighet. Rör i choklad chips. Gör två-bite cookies genom att släppa rundade halva teskedar, åtskilda 2 inches isär, på nonstick eller pergament-fodrade bakning sheets.Bake för 12 till 14 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna på en cookies metall rack.Store i lufttät behållare i rumstemperatur. ---------------------------------- ---------------------------------------------- * Sneaky Chef Gör Ahead Recept - Vit Bean Puré: 1 15-ounce kan vita bönor (stora nordligt, marin, smör eller cannellini) 1 till 2 msk waterRinse och dränera bönorna och lägg i skålen i din matberedare. Pulserande in on /off svängar, mos avrunna bönor med bara en matsked vatten i processorn tills slät, stannar då och då för att skrapa ner sidorna av bunken. Målet är en smidig, men inte blöt, mos. (Du siktar för samstämmigheten i jordnötssmör.) Vid behov, tunna med lite mer vatten med en tesked i taget tills det inte finns några fläckar av hela bönor visible.Store i kylskåp upp till 3 dagar eller frysa ¼ cup portioner i förseglade plastpåsar eller små plastbehållare. Gör ca 1 kopp puree.Double detta recept om du vill lagra en annan kopp puré. ------------------------------ -------------------------------------------------- Sneaky Kockens Corn Muffins: Gör 6 stora muffins (eller 12 mini-muffins) ½ dl vetemjöl Blend (3 msk vitt mjöl, 3 msk hela vetemjöl och 2 msk vetegroddar) ½ dl gula cornmeal2 tsk bakpulver ½ tsk bakpulver ½ tsk salt2 stora ägg ¼ dl farinsocker ¼ dl rapsolja ½ dl Vita Puré * (Se Gör-Ahead recept nedan) ½ dl färska eller frysta majskorn, pureedOptional toppings: ¼ kopp choklad chips eller ¼ kopp strimlad mager cheesePreheat ugnen till 350 grader och linje ett muffin tenn med papper liners.In en skål, vispa samman mjöl Blend, majsmjöl, bakpulver, bakpulver och salt. I en annan stor skål, vispa ihop ägg och socker tills väl kombineras, sedan vispa i olja, vit puré och mosad majs. Vik den våta ingredienserna i de torra och blanda tills mjölet är bara fuktad (inte över-mix eller muffins kommer att vara tät). Scoop smeten i muffin burkar, fyller strax över toppen. Om du använder mini muffinsformar, att skala tillbaka kvantiteter passa in de mindre cuperna. Toppa med några choklad chips, eller strö över riven ost och grädda i 22 och 24 minuter tills topparna är gyllenbrun och en tandpetare införas i mitten kommer ut rena. -------------- -------------------------------------------------- ---------------- * Sneaky Chef Make-Ahead Recept - Vit Puré: 2 dl blomkål, skuren i florets2 små till medelstora zucchini, skalad och grovt chopped1 tsk färsk citron juice1-2 matskedar vatten, om necessarySteam blomkål i en grönsak ångbåt över 2 inches av vatten, med en tätt täckt kruka, i ca 10 till 12 minuter tills mycket anbud. Alternativt plats blomkål i en mikrovågsugn skål, täck med vatten och mikrovågsugn på hög i 8 till 10 minuter tills mycket tender.While väntar på blomkål till slut ångande, börja pulsa den råa skalade zucchini med citronsaft endast ( inget vatten vid denna punkt). Tappa den kokta blomkålen. Arbeta i omgångar om det behövs, lägg till den pulsade zucchini i skålen av matberedaren med en matsked vatten. Puré på hög tills slät. Stanna ibland och skjut innehållet från toppen till botten. Om det behövs, använd det andra matsked vatten för att göra en smidig (men inte blöt) puree.Makes ca 2 koppar puré. Dubbla receptet om du vill spara ännu mer, vilket kan ske i kylskåp i upp till 3 dagar, eller frys ¼ kopp portioner i förseglade plastpåsar eller små plastbehållare. ------------ -------------------------------------------------- ------------------ © Missy Chase Lapine, alla rättigheter reserverade konst av:. Missy Chase Lapine